焦糖乳酪布丁烧
焦糖乳酪布丁烧的食材和调料
| 焦糖冻材料（5杯量） | |
| 果冻粉 | 2.5克 |
| 糖 | 5克 |
| 糖 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 布丁材料（5杯量） | |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 糖 | 26.5克 |
| 海藻糖 | 6.5克 |
| 轻乳酪材料（5杯量） | |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 粘米粉 | 12.5克 |
| 蛋黄 | 一个半 |
| 蛋白 | 1个 |
| 糖 | 22.5克 |
焦糖乳酪布丁烧的做法与步骤
- 第1步.
果冻粉+5克糖备用，100克糖中火煮，同时把水煮沸
- 第2步.
把糖融化后关火 *余温会让焦糖颜色更深一点
- 第3步.
将烧开的水慢慢倒入3中，一边倒一边搅拌，然后开火煮沸让焦糖融化至没有颗粒
- 第4步.
把备用的果冻粉和5克糖倒入上一步中拌匀
- 第5步.
接着倒入布丁杯等凝固
- 第6步.
牛奶+淡奶油煮沸（可在里面加一点香草籽,也可不加）
- 第7步.
糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀
- 第8步.
糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀
- 第9步.
煮沸后的牛奶淡奶油倒入蛋黄液中 *如果有颗粒需要过筛
- 第10步.
拌匀
- 第11步.
做好的布丁液静置一下过筛倒入凝固的焦糖冻上面
- 第12步.
用水浴的方法，165度烤30分钟，要确保表层凝固 *时间要根据自家烤箱脾气调整
- 第13步.
拿出
- 第14步.
奶油奶酪用刮刀压顺滑
- 第15步.
牛奶倒入粘米粉
- 第16步.
搅匀
- 第17步.
将搅匀的牛奶粘米粉倒入奶油奶酪中隔热水搅拌
- 第18步.
至顺滑
- 第19步.
将蛋黄倒入上一步中
- 第20步.
拌匀，然后放冰箱冷藏备用
- 第21步.
打发蛋清，糖分三次加入
- 第22步.
打发至湿性发泡
- 第23步.
打发至湿性发泡
- 第24步.
打发至湿性发泡
- 第25步.
将打发好的蛋白倒入奶油奶酪糊中
- 第26步.
拌匀
- 第27步.
倒入裱花袋
- 第28步.
将裱花袋中的轻乳酪糊挤入布丁上层
- 第29步.
用水浴的方法，140度烤60分钟 *烤箱门夹手套让烤箱留一点口（可在乳酪蛋糕烤至蓬发后才夹）
