烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)

烟笋炒腊肉(湘菜馆必点下饭菜)的做法说明

每次去湘菜馆都超级爱吃这道菜，自己在家也可以做呦，作为东北的仔，很少买烟笋和腊肉这些食材，今天把处理烟笋和腊肉的方法都写下来，分享给你们！

第1步.
烟笋，锅里放食盐，煮半小时，关火浸泡20小时，8–10小时换一次水，家里温度高缩短换水时间。然后洗净切丝，清水煮20分钟，如果你觉得麻烦可以买即食烟笋成袋装的，饭店专供那种
第2步.
烟笋切丝，沥干水分。
第3步.
每次我会多弄一些，分装成袋冻起来，一次一袋的量比较方便，笋尖我单独留了一些，因为比较嫩，准备后期做胡辣汤时用！
第4步.
腊肉冷水下锅煮10分钟左右，焖2分钟
第5步.
出锅切片备用，肥肉部分已经透明色。
第6步.
准备葱姜蒜，辣椒切好备用
第7步.
锅里放少许油、花椒面、腊肉翻炒，翻炒3分钟左右加入料酒。
第8步.
加入葱姜蒜翻炒出香味。
第9步.
加入笋，生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐、鸡精，翻炒均匀
第10步.
最后加杭椒、小米辣，出辣味即可！
第11步.
好嘞！辣辣的超级下饭