麻辣香锅

麻辣香锅的做法说明

麻辣香锅是近年来流行的一种吃法，具有麻、辣、干、香等特点，是我们川渝的特有风味，这道菜也非常的随性，大家可以根据自己喜好加入自己的喜欢的蔬菜或者肉类。

第1步.
鲜虾挑去虾线，然后在虾尾切一刀（这样虾更入味），花菜用手撕成小朵，土豆切片，胡萝卜切片，莴笋切滚刀块，芹菜切段，火锅底料切成小块（更容易炒化）。
第2步.
锅里烧上水，加入适量的盐、几滴油，水开之后把蔬菜下进去煮一分半钟左右（喜欢吃熟一点的就稍微多煮一会），蔬菜煮好之后捞出来空水，然后把虾下进去烫一下，虾煮上30秒就捞出来空水（焯水的时候原则是先素后荤）。
第3步.
锅里加稍多的油，下入干辣椒、花椒、姜蒜，这是开小火，下入火锅底料，把所有材料炒香，火锅底料炒化。
第4步.
下入虾，小火慢慢炒，炒出一点虾油。然后从锅边淋入一点料酒，炒出酒气之后下入素菜，快速翻炒。
第5步.
加入适量的盐、少量的鸡精或者味精、少量的白糖调味，然后下入大葱段和芹菜，快速翻炒，炒至芹菜断生就可以关火起锅。找一个大锅装起来，撒上葱花、熟芝麻就完成了。