后蛋法减糖戚风蛋糕
后蛋法减糖戚风蛋糕的做法说明
戚风蛋糕最爱之一
好的戚风坯子有弹性 口感轻盈
这个十寸用量 可以做三个六寸
或者一个八寸➕一个六寸
鸡蛋都要在65g左右 带皮重量
我的蛋黄糊没有➕糖
后蛋法减糖戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶➕无味食用油 面粉过筛 糖 柠檬汁准备好
- 第2步.
8个鸡蛋 要求65g左右 我是加高戚风模 需要大一点鸡蛋
- 第3步.
牛奶 食用油搅拌均匀 乳化以后➕粉
- 第4步.
加入过筛的面粉 搅拌到无干粉
- 第5步.
蛋白蛋黄分开
- 第6步.
烤箱200度预热
- 第7步.
一字 或者Z字搅拌
- 第8步.
用刮刀刮干净盆壁上糊 一直搅拌到蛋黄糊细腻 没有疙瘩
- 第9步.
➕适量柠檬汁 打到大气泡第一次加糖
- 第10步.
泡沫变小 ➕第二次糖
- 第11步.
打到湿性发泡 第三次➕糖
- 第12步.
一直打到提起蛋头是小尖尖的状态
- 第13步.
这时候插入刮刀可以立着不倒 蛋白细腻有光泽
- 第14步.
三分之一蛋白加入蛋黄糊
- 第15步.
我习惯先用蛋抽 按图示搅拌 不要画⭕ 2点钟方向进八点出 动作快但要轻
- 第16步.
剩下2/3蛋白 先用单抽打匀 这样为了不结块 容易更混合均匀
- 第17步.
和之前一样 先用单抽大概混均匀 换刮刀 同样手法 2进8出 一直到蛋白蛋黄混合均匀 搅拌好的面糊有一定稠度 且有光泽 如果特别稀 有可能消泡了
- 第18步.
倒入模具 晃一下 轻轻震一下 入炉
- 第19步.
上火160°下火150° 55-60分钟 温度时间不一定 看自己烤箱温度 调整时间和温度 我的温度是我的烤箱适合
- 第20步.
烤好拿出 震模 震出热气
- 第21步.
倒扣 没有架子如图 经济实用
- 第22步.
戚风就得要开裂才够轻盈 好吃 不要纠结不开裂 好吃最重要
- 第23步.
细腻 没有很大的气孔 就是合格了 我不是完美主义 随意派 你可以做的更好
- 第24步.
加工一下 吼吼 是不是很美
- 第25步.
这个是小四寸 也很美哦
