小炖肉炸酱

小炖肉炸酱的做法说明

炸酱面是中国的传统面食，起源于北京，风靡于大江南北，家喻户晓，但每家都有自己独特的味道和不同的做法，食材也有差异。我和友友们分享的是一款小炖肉炸酱，‘小炖肉’顾名思义就是肉多多，肉块！听好了不是肉丁哦，肉块1.5cm，略小于红烧肉的大小，吃起来超有满足感哟🤣

第1步.
准备好食材。
第2步.
炒锅烧热，倒入橄榄油80克，炸酱的油要多一些，否则就不称之为炸了，下入切好的肉块煸炒，转中小火。
第3步.
煸至肉变色下入1/3的葱，姜碎，继续煸炒。
第4步.
煸炒至肉腥味完全释放出来，顺锅边淋入白酒、白糖去醒，再加1/3勺的酱油使肉上色，煸炒均匀。
第5步.
倒入浸泡好的干黄酱，放入适量的开水，转小火慢炸，期间不停的翻炒以免糊锅。
第6步.
煸炒至水份收干，酱与油明显分离（约半小时左右）放入剩余的香葱，搅拌均匀，出锅前淋入香油即可。
第7步.
出锅。
第8步.
炸酱面讲究的是菜码，菜码一般是应季蔬菜，除了上图的几种，香椿、豆芽、青蒜、大蒜也是必有的，可我今天都没有，是有原因的，图中的绿叶菜是荆芥，是夏季我家菜园必种的，味道清新独特，为了突出荆芥的味道，所以不选择香椿。大蒜是好东西，由于味道太浓，也只有休长假才可以享受。菜码依个人喜好随意选择，可多可少。
第9步.
面煮熟，过水（夏天过冷水，冬天过热水根据自己的需求），浇上炸酱撒上菜码拌匀，开吃。偷偷地告诉你：我的炸酱面也是走出国门的哟🤪