松软的基础戚风杯子蛋糕
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里；
- 第2步.
将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
- 第3步.
筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
- 第4步.
加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
- 第5步.
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
- 第6步.
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
- 第7步.
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
- 第8步.
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
- 第9步.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
- 第10步.
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
- 第11步.
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
- 第12步.
将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满；
- 第13步.
烤箱上下火加热，140度预热，入炉后调130度30分钟后，转140度15分钟
- 第14步.
出炉：烘烤结束马上出炉，将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉
小贴士
1.鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
2.注意葵花籽油和水的乳化状态；
3.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
