古早味可可蛋糕
古早味可可蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 低筋面粉与可可粉一同过筛盆里备用 同时放入15克黑巧克力币 植物油微波炉中叮一分半钟
- 第2步.
植物油加热好稍放几秒(若有测温计测一下 80度最好) 倒入可可低筋粉中(这一步是为了将面粉烫熟) 搅拌均匀(顺便巧克力也一起融化了)
- 第3步.
搅拌均匀后放至稍凉 加入牛奶 搅拌均匀
- 第4步.
液体会越搅越干 像这样 没关系
- 第5步.
把六个蛋的蛋黄一起加进来 手动打蛋器Z子型搅匀(不要划圈搅 会起筋)
- 第6步.
搅拌均匀即可 此时烤箱可预热上下火150度
- 第7步.
蛋清内加3-4滴柠檬汁 1克盐
- 第8步.
打发至粗泡加1/3白糖
- 第9步.
细泡 再加1/3糖
- 第10步.
打发至稍有纹路 加入剩下的糖
- 第11步.
打至大弯钩状态(湿性发泡 打到有纹路的时候就要时不时停下来观察一下状态 不要打过了)
- 第12步.
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 上下翻拌稍匀 再加1/3翻拌 最后将蛋糕糊倒回蛋白霜中 翻拌均匀(匀了就行 不要拌太久 容易消泡)
- 第13步.
蛋糕糊倒入准备好的模具中 轻摔震出气泡(我的烤盘不够深 所以四边插了硬纸板垫了油纸帮助蛋糕爬升 如果是深烤盘就可以不用) 蛋糕糊留一点点 加一点点竹炭粉(或者可可粉也可以 只是我感觉颜色不够深 实在没有不划花纹也挺好看的) 搅匀 装入裱花袋中
- 第14步.
在蛋糕糊表面均匀挤上深色糊
- 第15步.
用牙签一上一下划花
- 第16步.
入烤箱中下层 下面再放一个烤盘注热水 150度上下火60-65分钟 上色差不多了要加盖锡纸
- 第17步.
时间到了 出炉 轻拍表面 没有沙沙声就可以了
- 第18步.
直接提出来 撕去四边油纸
- 第19步.
放凉后切块
- 第20步.
看看切面 奶思
- 第21步.
口感是湿润绵密的那一种
