枣泥戚风蛋糕

枣泥戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   选用肉多甜度高的大枣入锅蒸熟，剥去枣皮剔除枣核，如果觉得麻烦可以只去核，只是带皮会稍影响口感。

   
2. 第2步.

   取80g枣肉，加入牛奶和红糖，用料理棒搅打成枣泥，再加入玉米油，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，搅拌成红枣面糊。

   
4. 第4步.

   将蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆一定要无水无油，蛋黄加入到面糊中搅拌均匀，我习惯用后蛋法，感觉更容易混合细腻均匀。

   
5. 第5步.

   蛋清分三次加入细砂糖，搅打至干性发泡，蛋白霜细腻有光泽可以拉出小尖角。

   
6. 第6步.

   将1/3蛋白加入面糊拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，最后将面糊倒入剩余的1/3蛋白中拌匀，全程注意操作手法，像炒菜一样的翻拌和切拌，动作轻盈迅速，不要划圈，防止消泡。

   
7. 第7步.

   将混合均匀的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱，中下层，150度，约60分钟。出炉后震出热气，倒扣冷却后脱模。

   
8. 第8步.

   无添加的健康枣糕，尽情享用吧……