麻辣香锅
麻辣香锅的食材和调料
| 排草 | 5g |
| 香果 | 20g |
| 香叶 | 10g |
| 山奈 | 10g |
| 桂皮 | 20g |
| 香菜籽 | 5g |
| 小茴香 | 10g |
| 八角 | 40g |
| 甘草 | 5g |
| 砂仁 | 10g |
| 陈皮 | 5g |
| 灵草 | 5g |
| 草果 | 20g |
| 白蔻 | 10g |
| 二荆条 | 30g |
| 灯笼椒 | 50g |
| 小米辣 | 50g |
| 蒜蓉辣酱 | 100g |
| 冰糖 | 10g |
| 豆豉 | 60g |
| 郫县豆瓣酱 | 120g |
| 香辣酱 | 120g |
| 排骨酱 | 50g |
| 醪糟 | 60g |
| 耗油 | 20g |
| 豆油 | 1030g |
| 姜片 | 60g |
| 小葱 | 90g |
| 蒜 | 60g |
| 鸡粉 | 3g |
| 麻椒或花椒 | 5g |
| 香菜 | 2g |
| 盐 | 5g |
| 芝麻 | 2g |
| 糖 | 3g |
麻辣香锅的做法与步骤
- 1.
所有的草药用打粉机打成细粉，三种辣椒分别开水泡水泡发后料理机打成泥(记得要留下20g干灯笼椒后期备用)后加入祁县豆瓣酱在打20秒打成稀碎辣椒酱;接下来耗油，豆豉，香辣酱，蒜蓉辣酱，排骨酱，醪糟混合后粉碎30秒
- 2.
锅内加入1000g豆油油温130度，葱姜蒜各留10g其余下锅，炸制焦糖色捞出，下入稀碎辣椒酱和冰糖最小火不停翻炒3分钟后加入第二种混合好的酱料保持油温100度，最小火熬制15分钟，15分钟后下入料粉在翻炒两分钟
- 3.
准备好喜欢的食材，素菜汆水，肉菜海鲜汆油，准本好后锅内加入剩余豆油，灯笼椒葱姜蒜，麻椒，和炒好的香锅酱120g，盐，糖，鸡粉炒匀后加入准备好的食材翻炒均匀后后出锅加入小葱碎，香菜，芝麻点缀
