全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法适合上班族）

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法适合上班族）的做法说明

请一定先看最后的小贴士！
这个方子油糖非常少，口感是很清淡的，如果喜欢吃甜的可以增加砂糖。
由于是波兰种和静止冷藏法，所以面包会很软，老化也非常慢，全麦粉比较多，口感个人非常喜欢的。

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法适合上班族）的食材和调料

波兰种
水	50克
高粉	50克
酵母	1克
主面团
全麦粉	100克
高粉	100克
水	140克（牛奶160克）
砂糖	10克-15克
盐	4克（觉得咸可减量）
酵母	2克
黄油	10克

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法适合上班族）的做法与步骤

第1步.
制作波兰种：水和高粉酵母搅拌均匀，放室温或冰箱冷藏发酵，表面全是泡泡，里面都是拉丝状就是发酵好了。图片是用全麦粉做的波兰种，所以颜色有些深啊。
第2步.
制作主面团：全麦粉，高粉，水，搅拌到无干粉状态，冷藏16-24小时。这样16-24小时后面团就是比较光滑的状态，和面时撕成小块或剪成小块可以很容易到扩展状态。用面包机搅拌3分钟比较方便啊
3.
把波兰种，主面团，盐，糖，酵母用厨师机高速搅拌到表面光滑的扩展阶段，加入切成小片的黄油继续搅拌到完全扩展阶段。
第4步.
把和好的面团滚圆，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳面团无反弹即可。我是放在乐扣保鲜盒里发酵的，这样放冰箱比较合适，用的2.3升的
5.
发酵好的面团分割成3份，每份大概150克左右，盖保鲜膜松弛20-30分钟。（如果时间充裕可以在松弛前再翻面发酵30-50分钟）
6.
松弛好的面团排气，三个都卷好后放入吐司盒里。
第7步.
放烤箱32℃发酵，烤箱放盆水。发酵到9分满。如果发酵温度过高容易有沉积。
第8步.
烤箱预热，方形上下火220℃，35-45分钟，山形上火150℃，下火190℃，25-35分钟左右，趁热脱模，待完全冷却后切片。
第9步.
成品，还是很有弹性的。放乐扣保鲜盒第二天还会有弹性和柔软
第10步.
这是手撕开的切面，加了粗纤维全麦粉没有百分百高筋面粉细腻的。
第11步.
可以撕着吃，很过瘾的
第12步.
撕着吃