基础戚风蛋糕（风炉版）

基础戚风蛋糕（风炉版）的做法与步骤

1. 第1步.

   风炉140度预热。 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油搅拌至乳化。玉米油可以换成其他没有特殊味道的液态油，比如色拉油等。

   
2. 第2步.

   筛入低筋面粉，

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器之字形拌匀。

   
4. 第4步.

   一次性加入蛋黄，

   
5. 第5步.

   用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

   
6. 第6步.

   蛋白加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。 搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，

   
7. 第7步.

   HM340打蛋器我用4档，打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，装2档低速整理，能拉出这样有粘度又细腻的尖角状态即可

   
8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

   
9. 第9步.

   倒回蛋白霜盆子，

   
10. 第10步.

    继续自下而上翻拌均匀，

    
11. 第11步.

    稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入八寸模具

    
12. 第12步.

    轻震模具让蛋糕糊表面平滑

    
13. 第13步.

    放入预热好的风炉，温度调至135度，烘烤45分钟后转155度10分钟左右上色即可。 使用上下管加热烤箱的小伙伴就还是用自己平时烤戚风的温度时间哈。