黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，

   
2. 第2步.

   打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）

   
3. 第3步.

   分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合

   
4. 第4步.

   分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合

   
5. 第5步.

   低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉

   
6. 第6步.

   黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合

   
7. 第7步.

   把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀

   
8. 第8步.

   把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡

   
9. 第9步.

   把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却

   
10. 第10步.

    冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要

    
11. 第11步.

    接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁

    
12. 第12步.

    接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑

    
13. 第13步.

    淡奶油加入细砂糖打发，

    
14. 第14步.

    然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内

    
15. 第15步.

    模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液，在蛋糕上一层糕点奶油馅

    
16. 第16步.

    在蛋糕上一层糕点奶油馅

    
17. 第17步.

    奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃

    
18. 第18步.

    最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）

    
19. 第19步.

    最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发

    
20. 第20步.

    蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）

    
21. 第21步.

    蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看）

    
22. 第22步.

    然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰

    
23. 第23步.

    如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用

    
24. 第24步.

    卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却

    
25. 第25步.

    成品

    
26. 第26步.

    成品