草莓慕斯戚风蛋糕28L蒸烤箱版

草莓慕斯戚风蛋糕28L蒸烤箱版的做法与步骤

1. 1.

   蛋白蛋黄分开，蛋黄里筛入低粉

2. 2.

   植物油与水混合，蛋抽划之字型乳化，再与蛋黄混合成细腻的蛋黄糊

3. 3.

   蛋白打发到直立小尖角，分三次加白糖（初始—鱼眼——刚出纹路）

4. 4.

   烤箱140度预热

5. 5.

   混合蛋白蛋黄糊，分三次往蛋黄糊中加蛋白，翻拌均匀

6. 6.

   送入模具，垫烤盘，入烤箱下层，130度烤35分钟，晾凉脱模

7. 7.

   吉利丁片泡软

8. 8.

   12个草莓去蒂，加点水打成草莓酱（水不用加太多，料理机能转动即可，水少慕斯酱会更凝固，反之则较稀软），约200ml，放入泡软的吉利丁片，微波炉中火打50秒，放凉

9. 9.

   拿高度一致的十个草莓，去蒂切成两半，放在蛋糕底上，切面贴着模具壁摆一圈

10. 10.

    淡奶油加白糖打发至不流动状态，跟草莓酱翻拌混合

11. 11.

    草莓慕斯酱倒进模具，盖满草莓，放进另一片蛋糕，再把剩下的慕斯酱抹在蛋糕上

12. 12.

    放冰箱冰四个小时