波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)

波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)的做法说明

我健身有几年了，却从没自己做过百分百的全麦面包，基本都会添加高粉或糖油，夏天的，减脂刻不容缓，想着再硬我要咽下去。可是添加了波兰种，外脆里嫩，即便百分百全麦也香喷喷的，越嚼越香～～

波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)的食材和调料

波兰种
全麦面粉	50克
水	50克
酵母	1克
主面团
全麦面粉	220克
鸡蛋	1个（55g）
水	150克±15g(通常我加的水要比其他房方子多)
盐	3克（捏一丢丢就行了）
酵母	2克(二分之一tsb)

波兰种百分百全麦面包(无油无糖送给健身的你)的做法与步骤

第1步.
波兰种材料融合搅拌均匀，放到冰箱里。
第2步.
主面团材料除酵母外融合，我用厨师机慢速搅拌了大概两分钟。盖上保鲜膜，放冰箱。第二天早上做就好。如果不想用这种方法，就加上酵母全部放入揉面桶揉面就好了。
第3步.
这是我第二天从冰箱里拿出来的样子，面团有一个自然熔筋的过程。波兰种剪成小块，放上酵母。可是开始揉面了。
第4步.
真的会变得很好揉～这是揉了五六分钟的样子。
第5步.
十几分钟就揉到完全扩展阶段了
第6步.
面都揉好了，温度依旧很低，肯定不会出现提前发酵的情况。
第7步.
一个很可爱的面团，玩一会。
第8步.
盖上保鲜膜，28°以下温度发酵两倍大，这个季节，室温就好了。洞口不塌陷不回缩。我是室温发酵了半小时，然后又稍微整了整形，盖上保鲜膜放冰箱就出门去了。回来回温了40分钟。
第9步.
我这个方子含水量比较大，所以直接用了发酵篮
第10步.
36°以下发酵大概40分钟。我不太喜欢发酵温度太高，面包组织会不好看。(时间数值参考，主要看状态)
第11步.
割包，烤箱200°预热10分钟，撒一点水，产生烤箱内蒸汽
第12步.
后半阶段，我把下火调到了210，烤制了40分钟出炉。这个温度供参考。
第13步.
真的是外脆里嫩，我们都被百分百全麦吓到了，非常好吃哦。
第14步.
组织很完美，健身的你们试试吧。