粉皮炒鸡蛋
粉皮炒鸡蛋的做法说明
粉皮炒鸡蛋是一道山东菜，经常在临沂辣子鸡、枣庄辣子鸡这种店吃到，是老少皆宜的一道菜。
粉皮炒鸡蛋的做法与步骤
- 第1步.
粉皮用冷水泡1个小时，泡软，然后撕成大块。
- 第2步.
准备好葱、八角、干辣椒
- 第3步.
香菜切段
- 第4步.
锅中倒油，烧至8成热，倒入打好的鸡蛋液
- 第5步.
快速滑炒，煎好鸡蛋，盛出备用
- 第6步.
锅中再放油（量稍多些），下葱、八角、干辣椒爆香
- 第7步.
放入泡好的粉皮
- 第8步.
依次加生抽、老抽、盐、糖、鸡精和一碗冷水，盖上锅盖，开中小火（粉皮需要多炖一会儿）
- 第9步.
粉皮炖制透明成熟后，将干辣椒、葱拣出不用，开盖将汤汁收一收，留少许汤汁即可
- 第10步.
放入炒好的鸡蛋，炒匀
- 第11步.
关火放入香菜，拌匀
- 第12步.
淋上香油即可出锅
- 第13步.
一道美味的粉皮炒鸡蛋就做好啦～
小贴士
粉皮很吸收汤汁，因此水可以多加点，火调中小火即可，随时看着锅，防止糊锅。
这道菜盐可少放一些，因为粉皮吸收了酱油和盐分，放多了会比较咸。
