鸡肉豆腐饼
鸡肉豆腐饼的做法与步骤
- 第1步.
准备：食材
- 第2步.
剪开鸡腿
- 第3步.
鸡腿去骨
- 第4步.
香菇和胡萝卜洗净都切碎，香葱切碎 开始制作：
- 第5步.
锅里倒入10g油小火烧热，加入虾皮和香葱炒香。
- 第6步.
加入胡萝卜碎炒，这得炒几分钟
- 第7步.
把胡萝卜炒熟水汽散去，再加香菇碎翻炒几分钟
- 第8步.
加入1g盐调味盛出晾凉待用。
- 第9步.
把鸡腿肉放入绞肉机打成肉泥
- 第10步.
加入鸡蛋、4g盐
- 第11步.
白胡椒粉、高汤再次开机搅打均匀。
- 第12步.
把北豆腐掰成块放入绞肉机中再开机打匀
- 第13步.
加入淀粉再打匀，这次可以多打几下让鸡肉上劲儿。
- 第14步.
倒入已经凉了的香菇胡萝卜碎
- 第15步.
用刮刀拌匀
- 第16步.
摩飞锅六连盘薄薄的抹上一点油，开高档预热，预热一两分钟就把鸡肉豆腐馅用刮刀刮入6个孔中，这些正好是6个厚饼的量
- 第17步.
用刮刀整理让肉馅均匀整齐的铺在锅里
- 第18步.
煎到两面金黄熟了就可以出锅了
- 第19步.
翻面时用图里这种小刮刀会很方便
- 第20步.
一面大约也就需要两三分钟
- 第21步.
但具体时间要根据实际情况灵活处理，煎熟别煎糊为准。
- 第22步.
煎的程度合适的趁热吃咬开会有些许汁水
- 第23步.
可以搭配自己喜欢的酱料一起吃
小贴士
鸡腿肉我没有去皮一起打的，去了当然也没问题，也可以用鸡胸肉。
之所以没有把香菇和胡萝卜跟鸡肉一起打，是想保留一些口感，绞肉机很容易就打得过碎。
香菇和胡萝卜先炒制处理是必要程序，直接加入香气和口感都差很多。
如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以先整块放入热水中煮几分钟，焯过水后就会好很多，我是直接用的。
那30g高汤能加最好没有的话就加水。
如果没有绞肉机就自己剁碎，步骤也是一样，但是搅拌会费些力气和时间。手搅没有那么容易上劲儿，做好的馅是粘稠的用刮刀挖起来是成团的，就是不散，如果馅都散饼就一定会散。
4g盐是直接加入鸡肉里，1g盐是炒香菇胡萝时用的。
也可以搭配自己喜欢的酱料一起吃。
炒香菇胡萝卜时如果用葱油也会增香。
