玉枕白菜（寸金白菜）

玉枕白菜（寸金白菜）的做法说明

玉枕白菜，是潮菜传统手工造型菜品，是用嫩白菜叶作皮，包上肉馅，塑造成型似小枕头的小长方包、经过煎炆，成熟后，白菜叶白中透黄、黄中透绿、色彩如玉。故而得名叫“玉枕白菜”。寓意玉枕安祥。

第1步.
•白菜摘叶洗净将尾部硬梗切除，待用 •虾米，香菇，蒜头，姜切末待用 •芹菜切粒待用,马蹄切小粒待用
第2步.
①热锅烧水，在水中加少许盐，油将白菜过水至软即可捞出 ②热锅爆香蒜末，姜末，香菇末，虾米末倒入猪肉碎中搅拌均匀 ③调味，加入盐，糖，胡椒粉，麻油，再加入马蹄粒拌匀
第3步.
取白菜叶放入肉馅左右合上，向前卷包，收尾用少许生粉粘黏
第4步.
热锅温油将白菜入锅双面煎制，加清汤焖煮5分钟捞出摆盘，加入芹菜粒调味，勾玻璃芡淋在表面即可