《白钟元的神秘厨房》蟹肉云朵汤

《白钟元的神秘厨房》蟹肉云朵汤的做法说明

最近看韩国综艺节目《白钟元的神秘厨房》粉厨师和红厨师pk,片子里没有让2位主厨露脸，主厨分别做1道菜，让五位评审吃完后评价。粉厨师做了一款蟹肉云朵汤，评审很喜欢，粉厨师5:0完胜红厨师。红厨师做了一道《炸皇后蟹丸》也很厉害。《蟹肉云朵汤》很新颖的一道汤菜，喜欢所以记录。片子里没有给出具体的克数，我只是凭感觉拍图研究复刻一下。菜谱里的食材克数是我自己摸索着做的，味道还不错

《白钟元的神秘厨房》蟹肉云朵汤的食材和调料

蟹肉	50克-100克喜欢可以多放
豆腐	100克
鸡蛋清	2个
大蒜	2瓣
生姜	2片
大葱	一小段
水淀粉	适量
盐	3-5克
香油	少许
炸豆腐的油	适量

《白钟元的神秘厨房》蟹肉云朵汤的做法与步骤

第1步.
片子里用的浦项皇后蟹
第2步.
我没有这食材，用的这个代替的！用了半个，这个比模拟蟹棒好
第3步.
粉厨师把豆腐切块入油锅炸
第4步.
油炸是去掉豆腐水分，炸金黄出锅
第5步.
粉厨师开始打发蛋清，片子里没有写放多少克糖，我加啦10克，老公说蛋白有点甜😂
第6步.
蛋白要打到有尖尖角，倒扣不会掉下来，厨师把打好的蛋白放冰箱冷藏
第7步.
锅里放油，放蒜丝，姜丝葱丝煸炒
第8步.
倒入炸好的豆腐
第9步.
加入开水
第10步.
把拆好的蟹腿肉放锅里一起煮，（片子里没写放什么调味料，我觉得这步骤可以调味啦）
第11步.
蛋白一勺一勺舀进锅里
第12步.
蛋白浮起来看着就像白色云朵，用汤勺把蟹肉汤汁沿锅边淋在云朵上，小火煮至入味
第13步.
出锅盛碗
第14步.
这9宫格图是我自己做的拍图，第7图我加了水淀粉勾芡（让汤浓稠）第8图可以加适量盐调个味，还可以点点太太乐原味鲜，第9图用汤勺轻轻推动，加几滴香油调个味
第15步.
这是我做的，用汤勺把蟹肉汤汁淋在蛋白糖上，小火在咕嘟一会儿
第16步.
盛一碗赶紧尝尝鲜吧