八珍粉果仁营养健康面包
八珍粉果仁营养健康面包的食材和调料
| 基础配方1 | |
| 高筋面粉 | 2000克 |
| 八珍粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 200 |
| 天然酵种 | 400克 |
| 食盐 | 38克 |
| 水 | 1100克 |
| 酵母液 | 500克 |
| 基础配方(果料) | |
| 皂角米 | 100克 |
| 桑葚干 | 50克 |
| 枸杞 | 50克 |
| 橙皮丁 | 50克 |
| 芒果丁 | 50克 |
| 柠檬皮碎 | 50克 |
| 黑芝麻 | 30克 |
| 亚麻籽 | 30克 |
| 南瓜仁 | 90克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 主面配方 | |
| 鲜酵母 | 60克 |
| 果料 | 600克 |
八珍粉果仁营养健康面包的做法与步骤
- 1.
皂角浸泡一晚上，水煮半个小时。备用。
- 2.
桑葚干用酵母液泡发备用。
- 3.
南瓜子、核桃仁烤熟备用。
- 4.
制作面团，使用高筋粉和八珍粉、全麦粉，与酵母液、食盐一起放入搅拌机，搅打均匀。
- 5.
加入准备好的皂角米、桑葚干、枸杞、橘皮丁、芒果丁、柠檬皮碎、亚麻籽、南瓜子、核桃仁，搅拌至面团面筋完全扩展。
- 6.
搅拌完成的面团在室温发酵30分钟，翻面，放入冷藏。
- 7.
面团回温后，分割成300g每个的小面团。
- 第8步.
面团成型，进行最终醒发60分钟。醒发环境为30℃，醒发湿度为80%。
- 9.
蒸汽1秒，入炉烘烤。上火240℃，下火210℃，烘烤28分钟。成品重量，每个260g
