轻食鸡胸肉沙拉与快手柠檬海绵蛋糕

轻食鸡胸肉沙拉与快手柠檬海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先做快手柠檬海绵蛋糕，蛋清蛋黄分离，柠檬刨出黄色的皮备用，最后加于蛋糕糊中翻拌均匀。去皮后的柠檬切出三薄片作为装饰，其余的挤出柠檬汁，一部分倒入蛋清中去腥、稳定打发蛋白，另一部分待会儿备用。

   
2. 第2步.

   蛋清加几大滴柠檬汁，电动打蛋器打到鱼眼泡形状，加入一半的白砂糖，打匀后再加入剩下的一半白砂糖，先高速再低速打发，低速为整理气泡。打到拎起打蛋头呈短而尖的形状即为干性发泡，盆中蛋白有清晰纹路且细腻有光泽。这时一个一个加入鸡蛋黄，打发均匀。20克玉米油沿硅胶铲轻轻倒入蛋糊，翻拌均匀。再将80克低筋粉、柠檬皮轻轻倒入，翻拌均匀。 大煎锅预热到烫手，不需太热易凸底，倒入10克玉米油晃匀铺满锅底，边上不用。再倒入蛋糕糊，轻震几下，震出大气泡。 小微火或电磁炉4档，半小时。 30分钟时转动锅盖，有水蒸汽溢出，到没有水汽溢出一分钟后即可。开盖，锅轻震下震出热气倒扣在锅架上，等待冷却切片即可。

   
3. 第3步.

   等待蛋糕烘制中，先用小煎锅爆个爆米花。

   
4. 第4步.

   爆米花爆好后，擦干净余渣，趁热锅倒入10克橄榄油，鸡胸肉片薄，表面稍抹一下黑胡椒粉，略煎一下，发白即翻面，再发白即乘出，切成鸡柳状备用。

   
5. 第5步.

   锅不用洗，直接倒入洗净切小的西兰花，稍加净水，盖盖，熟后加少许盐拌匀乘出。小蕃茄洗净切片，生菜洗净撕碎。

   
6. 第6步.

   1升小钢锅，无水煮个鸡蛋，切片备用。 以上所有沙拉的食材，加酱汁拌匀即可。

   
7. 第7步.

   油醋汁比例， 蜂蜜，柠檬汁/白醋，橄榄油 1:1:2 按以上次序加入小瓶，再加入适量黑胡椒粉，摇晃均匀，使之乳化。 自制简易千岛酱: 酸奶适量，番茄酱适量，按自己喜欢的口感增减。 另外可加黑/白胡椒粉，罗勒叶，欧芹碎，芥末酱，不加也可。