开胃酸菜鱼

开胃酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   先准备好配菜，切好、洗净备用

   
2. 第2步.

   鱼片和鱼头、鱼骨分开装盘洗净（一般买的时候卖鱼的商家会帮你分好装袋的）用一只鸡蛋清分别放入鱼盘、各加1勺料酒、生粉，食用油，姜丝，淹制20分钟。

   
3. 第3步.

   先煮开热水放入土豆片煮2分钟左右再放入豆芽一起煮熟，装盘备用。配菜可以自由搭配的。

   
4. 第4步.

   热㶽烧油放入姜片、鱼骨、鱼头煎至金黄色捞出备用（煎过的鱼就没有腥味的）

   
5. 第5步.

   另起㶽放姜末、红米椒（喜欢辣的可以多放），泡椒，再放切好的酸菜（酸菜要买酸一点的），放1勺白糖，炒岀有酸菜味加热水

   
6. 第6步.

   抹过酸菜，鱼多可以多放点热水。水煮开后先倒入鱼骨煮1分钟、放盐。再倒入鱼片，鱼片要平匀放到滚开的水上，快速用筷子轻按一下，鱼片变色就可以全部装入刚刚煮好的土豆盘，放葱花。再热㶽烧一点热油加花椒爆香后，淋上鱼盘上就完成了

   
7. 第7步.

   因为用蛋白淹过鱼片，煮出来的汤是奶白色的，酸酸甜甜吃起来很开胃哦😊