黑麦核桃麻薯包--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱

黑麦核桃麻薯包--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的食材和调料

面团材料
高筋面粉	200克
黑全麦粉	50克
鸡蛋	1个
水	145克
黄油	20克
糖	40克
盐	1.5克
酵母	3克（冬天加一倍量）
奶粉	25克
麻薯用料
糯米粉	140克
玉米淀粉	40克
牛奶	240克
幼沙糖	60克
黄油	25克
其他馅料:
烤核桃	适量
蔓越莓	适量

黑麦核桃麻薯包--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱的做法与步骤

第1步.
把核桃用烤盘摊平后放入烤箱倒数第二层，用140度全烤烤25分钟，烤箱不用预热。烤好的核桃去皮，掰碎备用。
第2步.
蒸麻薯：把牛奶，糖倒入容器用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
第3步.
把糯米粉，玉米淀粉放入步骤2拌好的牛奶里，搅拌至无粉粒后过筛入直径25CM的不锈钢蒸盘。
第4步.
把不锈钢蒸盘包好保鲜膜，放入烤盘，然后放入烤箱倒数第二层用 110度纯蒸汽蒸25分钟，烤箱不用预热（如果不锈钢蒸盘直径少于25CM，要自己行延长蒸时间）。
第5步.
蒸好麻薯后拿出立即放入黄油用筷子快速搅拌均匀至黄油完全融化，然后稍微放凉至还是温热的状态，戴上一次性手套趁热把麻薯揉成光滑面团包好保鲜膜放一边备用。
第6步.
制作面团：把，鸡蛋，糖，奶粉和水（天气热用冰水）放入厨师机桶，搅拌至糖完全融化。
第7步.
把高筋面粉，黑全麦粉放入厨师机桶先用中低速拌均匀后转高速打到面团起筋离桶。（注意如果打的途中要留意，如果发现面团偏干，要少量续量的加水，直加到团团软硬适中为止。）然后加入干酵母用中高速打至酵母和面团完全融合，打至面团可以拉出膜。
第8步.
加入黄油和盐揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵1小时左右，发至两倍大（冬天不用入冰箱），用手指插入面团不回缩为止。
第9步.
把发酵好的面团从冰箱取出，操作台面扫一层油，把面团倒出，拍开排气后，卷起搓长，分成6等份，搓圆盖上保鲜膜静置15分钟。麻薯同样分成6份，放在扫了油的操作台。
第10步.
把步骤8二次松筋好的小面团擀开，把麻薯团用擀开，放在面团上，在麻薯上放上步骤1烤好去皮的核桃，洒上蔓越莓干包起收底成圆形。
第11步.
把成形好的面包放在放了高温布的烤盘上放入烤箱自然发酵50分钟左右（如果天气冷，用30度全烤功能，烤箱底部用烤盘放一盘热水进行二次发酵，大约50分钟。E6/E8直接用内置菜单36启动发酵功能就可以了。）发酵至2倍大小左右。发烤时间要视乎酵母的活性和温度，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量。然后把发酵好的面包取出，用锋利的刀片割出纹路，洒上干粉。
第12步.
把烤盘放入用170度全烤预热好的烤箱倒数第二层，烤15分钟。
第13步.
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲E系列电蒸烤箱

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的水份只是我当时做的标准，仅只作参考。
2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。
3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性。
4.面包体本身口感就很好，也可以做成可可味，麻薯内馅组合丰富，加入可可，抹茶，或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。
5.(E6/E8直接用内置菜单36启动发酵功能就可以了。）