冰皮月饼（西米版）

冰皮月饼（西米版）的做法与步骤

1. 第1步.

   碗中倒入100克西米，加入100ml温水浸泡20分钟左右

   
2. 第2步.

   西米浸泡后，用饭勺把西米压成米糊

   
3. 第3步.

   倒入玉米淀粉、白砂糖，搅拌均匀，和成面团 我这里偷懒用料理机搅拌啦

   
4. 第4步.

   揉成光滑面团 称出总面团重量，大约300克多点，每份25克，12个，揉圆 我这里做了一半原味，一包桂花，各6个

   
5. 第5步.

   原味的6个小团子已经揉圆了，把干桂花混入剩下的一半面团里，揉匀

   
6. 第6步.

   12个小团子完成，揉的时候可能有点黏没关系

   
7. 第7步.

   馅料每份15克，称好后揉圆

   
8. 第8步.

   沾一点手粉，两只手搓一下，取一个小团子，按扁，把馅料放在中间，用虎口收口，再沾点面粉到手掌上，把团子搓一圈，让团子表面裹上一层薄薄的手粉，再压模就不粘了

   
9. 第9步.

   在压模的时候，把蒸锅水烧开备用

   
10. 第10步.

    水开后，放入蒸锅蒸20分钟左右，焖5分钟 我用的是硅胶的蒸垫，不粘的，焖好后，取出晾凉

    
11. 第11步.

    晚上拍的效果会差一点，原味的里面是豆沙馅儿的，光线不好看着有点黑黑的，桂花味里面是奶黄馅儿的

    
12. 第12步.

    桂花味的颜值很高喔

    
13. 第13步.

    包装完成