【搭配餐】碱水汉堡佐多汁脆藕豆腐厚牛肉饼

【搭配餐】碱水汉堡佐多汁脆藕豆腐厚牛肉饼的做法说明

也不知道是怎么了，总是间隔性的馋一个小食。

这次轮到汉堡了，还偷偷跑去吃了几次肯德基，真的一点都不满足。

回家，抡起袖子，自己研制起来。

也不知道是不是被吃货坚定的心儿给打动。

一次就制作出了感人的口味。

低糖低油且色泽美好的汉堡胚，

鲜嫩多汁且营养健康的牛肉饼，

搭配上自己喜欢的蔬菜，

再放点牛油果和煎蛋，

有芝士的也统统放上去，

百变汉堡是没跑，

这样的早餐，我能天天来一份。

1、2、3、4，唔，我已经连啃4天了。

明天还想吃唉，你们要不要一起？

【搭配餐】碱水汉堡佐多汁脆藕豆腐厚牛肉饼的食材和调料

低糖低油碱水汉堡胚：
面团用料（可做8个量）
高筋面粉	400克
冰水	200克
干酵母	4克
盐	6克
椰子糖	8克
椰子油	10克
碱水用料
温水	400克
烘焙碱	16克
多汁脆藕豆腐厚牛肉饼
牛肉饼材料（可做4个量）
牛肉（纯瘦）	200克
猪肉（纯瘦）	100克
盐	3克
糖	3克
牛至干	3克
黑胡椒	3克
全蛋	40克
北豆腐（如果用的是嫩豆腐，用重物压出多余水分后使用）	65克
燕麦粉	20克
藕（切小粒）	60克
洋葱末	35克
酱汁（可做两份酱汁）
番茄酱	一大勺
淡味酱油	一大勺
芝麻油	一勺
糖	一撮
盐和黑胡椒	适量
辣酱	1小勺
清水	小半碗
配料
生菜	适量
西红柿	适量
煎蛋	1个

【搭配餐】碱水汉堡佐多汁脆藕豆腐厚牛肉饼的做法与步骤

第1步.
汉堡胚部分：高筋粉、干酵母、盐、糖、冰水放入厨师机，低速搅拌并调整湿度，中高速搅拌5分钟左右，打到7分粗膜。（面团的水量是比较少的，刚开始会比较难揉，但请不要多加水，会失去这款面包的风味哒。）
第2步.
放入椰子油，用低速混合，中高速搅打至有弹性的厚膜。
第3步.
从厨师机中取出面团，滚圆，此刻面温大概在26-28度。
第4步.
分割成8等份后再次滚圆（每个78克），密封室温松弛20分钟，夏天可以放冷藏松弛以防发酵过度。
第5步.
松弛完成，拿出面团，按扁、擀开、卷起、捏紧、搓长。
第6步.
搓成两款：一款是搓成中间粗、两头细做普雷节造型。
第7步.
另一款是一头微搓尖、一头用擀面杖擀薄开来做贝果造型。制作好的造型面团放于密封盒内，防止表皮干燥。
第8步.
再放入冰箱冷冻一小时以上。
第9步.
准备碱水:先放温水400克，后放烘焙碱16克，轻微搅拌使其融化（!!!注意一定要先放温水并且从这步开始带手套操作，整个操作过程小心点儿，烘焙碱具有腐蚀性）。
第10步.
放入面团，每个浸泡20秒后沥干取出放于铺好油纸的烤盘上。（用完的碱水用水稀释后倒入下水道即可）
第11步.
割包。
第12步.
撒白芝麻或烘焙盐。
第13步.
放入事先预热好的烤箱200度/风炉180度，烘烤18分钟，最后几分钟注意上色。烘烤完成，取出放于晾架上晾凉。密封或冷冻保存，随吃随取，吃前复烤。
第14步.
肉饼部分：准备好所有的材料。
第15步.
将牛肉和猪肉放入绞肉机内，高速搅打20秒，加入盐、糖、牛至干、黑胡椒继续搅打15秒，加入全蛋和北豆腐再搅打15秒，最后放入燕麦粉搅打均匀就可以了。从绞肉机内取出肉泥放于沙拉盆内，放入藕粒和洋葱末，用手大致混匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。（当然，也可以偷懒不放冰箱直接进行下一步~）
第16步.
从冰箱取出肉泥，大致分成四份，双手间来回摔打上筋形成厚厚的肉饼。
第17步.
加热平底锅，抹上一层薄油，放入牛肉饼，小火慢煎。
第18步.
煎至一面金黄后翻面继续煎金黄即可出锅，放盘内备用。
第19步.
准备酱汁：酱汁部分的所有调味料放入小碗内，用刮刀拌匀。
第20步.
将酱汁倒入平底锅内，小火加热至冒泡。
第21步.
放入煎好的牛肉饼，让牛肉饼裹满酱汁即可。
第22步.
配料准备：复烤：碱水汉堡对半切开，抹上适量椰子油，放入平底锅小火烘烤至脆。
第23步.
煎蛋：平底锅加热一层薄油，磕入鸡蛋，小火慢煎至蛋白凝固即可。（注意请使用可生食鸡蛋，吃流黄蛋时更安心）
第24步.
组合（从下至上）：一层切半复烤过的汉堡胚、一层生菜、一层牛肉饼（煮的酱汁会有多出的，可以用毛刷蘸酱汁再刷点上去）、一层煎蛋、一层西红柿、最后盖上剩下那一半汉堡胚，完成。
第25步.
还可以这样组合呦