孩子爱的烟囱蛋糕

孩子爱的烟囱蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材，低筋面粉和玉米淀粉过筛3次，鸡蛋蛋白分离(一定用新鲜的洋鸡蛋)。我家烤箱慢性子，提前让烤箱开始预热到160度

   
2. 第2步.

   将玉米油和牛奶混合

   
3. 第3步.

   加入蛋黄和筛好的玉米淀粉、低筋面粉，画Z字型搅拌均匀(注意手法，否则面糊易起筋)。盖上保鲜膜(防止面糊表面起皮)，放一旁备用

   
4. 第4步.

   打发蛋白，分3次加入细砂糖。 🆗划重点:新手建议从头至尾用一档打，多不了几分钟，但这样慢速打出来的蛋白更稳定细腻，不容易消泡

   
5. 第5步.

   逐渐看到，蛋白打出了一些不会消失的纹路，这时已打到湿性发泡阶段，继续低速打几十秒

   
6. 第6步.

   蛋白纹路越来越深

   
7. 第7步.

   提起打蛋器，有短而尖的小角且不会弯曲，蛋白打到这种干性发泡阶段就可以了

   
8. 第8步.

   先舀一勺打好的蛋白，放入蛋黄糊中轻快搅拌均匀(不要怕消泡)

   
9. 第9步.

   混合好蛋白霜的蛋黄糊倒入蛋白霜内(至少10厘米以上的高度倒入，这个动作有助于排出空气)

   
10. 第10步.

    混合的手法类似画"J"字，刮刀从2点进，8点出，进行轻快翻转，每搅拌1下后转动一次打蛋盆。我大概搅拌了20次左右

    
11. 第11步.

    将面糊倒入烟囱纸模具内(8分满)，放入早预热好的烤箱，160度烤50分钟

    
12. 第12步.

    出炉冷却后，盖上盖，贴上标签