8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）
8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）的做法说明
一个朋友给的方子，超好用，弹力十足！分享给大家
8寸戚风蛋糕（超省事、超弹）的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋液
- 第2步.
蛋清盆加淀粉和柠檬汁，柠檬汁我喜欢多加一点（糖到后面分3次加）
- 第3步.
蛋黄盆加除了泡打粉和低筋粉之外的所有材料
- 第4步.
蛋清盆：慢速搅匀
- 第5步.
转高速，打至鱼眼泡，加入三分之一白糖。这里有个小窍门，不需要加一次称一次，只需把所有糖70克称出来，放到小杯子里，然后约摸着加就可以啦！
- 第6步.
打至细密小泡，再加入三分之一白糖
- 第7步.
打出纹理后，加入最后三分之一白糖。
- 第8步.
打至尖角能够立起来
- 第9步.
蛋黄盆：慢速搅匀
- 第10步.
加入低粉和泡打粉，最低档打匀。有的师傅说为了防止面粉起筋得手动搅拌，我比较懒，直接电动到底~有一点点筋性戚风才会更弹一点呢
- 第11步.
三分之一蛋白混入蛋黄盆
- 第12步.
再混入三分之一搅匀，注意看手法。
- 第13步.
倒入蛋白盆混匀
- 第14步.
搅匀
- 第15步.
间隔10公分，倒入模具，离桌面20cm震一下，消除大气泡。
- 第16步.
送入烤箱上下165度，38分钟。（表面不平也不要紧，裂开也不要紧，反正这一面是倒扣朝下的。以前我特别在意表面是否平滑，认为裂开就是失败，其实完全没必要）
- 第17步.
长满模具
- 第18步.
震动两下，把一部分热气震出来
- 第19步.
倒扣、冷却、脱模（不要着急脱模，一定要凉透，我一般是晚上做，第二天早上脱模）
- 第20步.
超弹哦~不懂的可以加我微信：9600970
