金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝
金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的做法说明
FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸，在35度加热后，香气浓郁，细腻滑润，故有入口即化之感觉。葡萄酒浆果则能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感，这种搭配已成为法餐的金科玉律。
我在制作菲力的时候，让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面，在不破坏菲力嫩滑的口感的同时，让牛排表面呈现焦脆的感觉，为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美的补充。
记得！吃这道菜不能分开吃，一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱，同时入口。无与伦比的复合的口感，同时在舌尖绽放，丰腴的口感就像一个湿吻，《一桌硬菜》系列第十三弹-红酒浆果绘鹅肝，感受来自法餐的惊细和优雅吧！
金猫咪食堂-红酒浆果绘鹅肝的做法与步骤
- 第1步.
清洗干净黑莓树莓草莓蓝莓以及巴西里，清洗干净的草莓切片备用。
- 第2步.
牛排选用鲜嫩多汁的厚切菲力，口感和这道菜更搭配。菲力和鹅肝解冻，解冻一般需要12小时以上，密封袋去除至于冰箱上层，彻底软化后在放置常温2小时以上，如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后，加入玫瑰盐，黑胡椒和橄榄油拍打均匀，腌制半小时备用。
- 第3步.
熬制树莓酱，猛火烧开不粘锅，将树莓草黑莓和切片草莓放入，倒入一碗红酒，猛火烧开转中火熬制。红酒我用的牌子是山图的红酒。
- 第4步.
熬制大概3分钟，草莓和树莓逐渐融化，加入一大勺嘉丽森林酱果酱，再根据个人口味加入适量的白砂糖和巴萨米克醋，去调节酱汁甜度。
- 第5步.
加入一小块黄油，黄油的量根据个人口味进行调节，我加入的量约为15g，用小勺子搅拌，加速草莓和树莓的融化，直接果肉融化，酱汁变成浓稠成果酱，置入容器中备用。
- 第6步.
煎制菲力牛排，猛火加热不粘锅，加热三分钟以上，洒一滴水，水瞬间挥发温度代表达到。加入菲力，单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是，菲力很嫩，脂肪含量很低，下锅前，我涂抹大量橄榄油。
- 第7步.
80秒高温煎制，产生剧烈梅拉德反应，菲力表面焦黄，呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火，继续翻面，每面再煎制40秒。然后将菲力竖起来，四面封边略煎一下。
- 第8步.
煎制好的菲力如图，表面有焦脆的感觉，但其实里面是依旧嫩滑多汁的，这就是我需要的口感。不要急，静置5分钟，醒一醒牛排。
- 第9步.
利用这五分钟煎制鹅肝。不粘锅烧热橄榄油，加入鹅肝，转中小火。
- 第10步.
鹅肝两面煎至金黄色，鹅肝不同牛排，需要小火慢煎，煎制全熟。值得注意的是鹅肝非常嫩滑，就像嫩豆腐一样，反面的时候请务必小心，可以用牛排夹子辅助翻面，抛锅炫技出门左转，不要浪费食材。
- 第11步.
牛排板置入沙拉菜。
- 第12步.
醒好菲力切成均匀小块放在沙拉菜上。
- 第13步.
这时候的菲力七成熟，切开后可以看到里面的肉质肌理分明，嫩滑多汁，呈诱人的粉红色。
- 第14步.
酱熬制好的果酱洒在牛排上。
- 第15步.
将切好的鹅肝放在酱面上。
- 第16步.
在洒上一层甜香的果酱。
- 第17步.
加入一些切面上草莓片和蓝莓，黑莓进行点缀，也可以不放。
- 第18步.
撒上切碎的巴西里进行调香点缀，也可以变成别的香菜或者不放。
- 第19步.
这一道树红酒莓酱鹅肝拼菲力就完成了。
- 第20步.
红酒煨致的浆果散发出浓烈的甜香，和质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首的鹅肝配搭，入口即化，肥而不腻，唇齿留香。
- 第21步.
FoieGras含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，浓郁无比，细腻滑润，故有入口即化之感觉。
- 第22步.
葡萄酒能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感，这种搭配已经成为法餐的金科玉律。用干红熬制的浆果，完美去除鹅肝的油腻和腥味，散发出一种特殊的甜香，酸中带甜，是对这道菜最好的诠释。
- 第23步.
菲力在猛火煎制后外焦里嫩，梅拉德反应散发强烈浓香。鹅肝入口即化，鲜美的同时却缺乏嚼感，再煎制菲力牛排的时候，我尽可能的让牛排表面和滚烫的不粘锅拥有更长时间的接触面，在不破坏菲力嫩滑的口感的同时，让牛排表面呈现焦脆的感觉，为绵软的鹅肝在口感上做出更为完美补充。
- 第24步.
吃这道菜不能分开吃，一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱，用西餐叉窜在一起，同时入口。无与伦比复合的口感，同时在舌尖绽放，丰腴的口感就像一个湿吻，来自法餐的惊细和优雅。
- 第25步.
今天这一道红酒浆果绘鹅肝就介绍到这里了。我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1:牛排选用厚切菲力，口感和这道菜最搭。
2:果酱甜度根据个人口味进行调节去增加或减少白砂糖打量。
3:菲力嫩滑但脂肪含量低，请务必在煎制的时候加入橄榄油。
4:不建议煎牛排用牛油。
5:煎牛排的时间和火候，平底锅的材料等都有很大关系，这道菜的口感需要牛排表面有焦脆的口感，里面是嫩滑的，可以根据煎制环境进行调节。
6: 吃这道菜不建议分开吃，一层草莓一层牛排一层鹅肝一层果酱，用西餐叉窜在一起，同时入口感觉更佳。
7:这道菜所需次材料很多，过程看似简单，但细节满满。要做出层次感不容易，对法餐需要有一定了解，不建议新手挑战。
