醇香巧克力慕斯蛋糕

醇香巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   首先做戚风蛋糕，牛奶和油混合搅拌成一体，过筛加入15克的细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉搅拌均匀，然后分离蛋黄和蛋白，将三个蛋黄加入面糊混合均匀，喜欢的话还可以加入一些香草精增加风味。

2. 2.

   打发蛋白的容器里不要有水和油，也不能有蛋黄，打发前在蛋白里加入几滴柠檬汁帮忙解腻，不大熟悉的朋友可以加入点塔塔粉帮忙稳定蛋白，开始大法蛋白，30克细砂糖分三次加入，打发到提起打蛋头能有不塌陷的尖角就行，或者是插入牙签不倒，勿打发过度（如果用厨师机打蛋的朋友建议打完后开低档多打一分钟，将大气泡打出去蛋糕会更细腻）

3. 3.

   将三分之一的蛋白放入面糊中，用翻拌或者切拌的手法搅拌均润倒回蛋糊中用同样的手法搅拌均润，倒入磨具中震几下，送入提前预热好的烤箱中，150度40分钟。

4. 4.

   蛋糕底烤好后取出震一下倒扣晾凉就可以制作慕斯糊了。

5. 5.

   慕斯糊：取14克吉利丁片在冰水中泡软，将牛奶倒入小奶锅中加入鸡蛋啊搅拌均匀，加入白砂糖、巧克力（最好切碎）、咖啡粉，上小火不停的搅拌至巧克力完全融化加入泡好的吉利丁片，放凉备用。

6. 6.

   淡奶油可以加5-10克的细砂糖一起打发到半凝固可以流动的状态，加入完全变凉的巧克力糊搅拌均匀。

7. 7.

   将戚风蛋糕脱模切掉上面不喜欢的地方，放入八寸的慕斯模具中（这里围不围边都可以），蛋糕可以塞紧一点当作慕斯糊流出来。

8. 8.

   稍微晃动一下震出上面的大气泡，盖上保鲜膜送入冷藏室，隔夜就完成了。

9. 第9步.

   脱模的时候用吹风机帮助就能轻松脱模，可以在蛋糕表面撒上可可粉装饰，我用奶油把周围露出蛋糕底的地方围起来。以为是蛋糕底所以大家做好后尽早吃完，口感是最好的。