广东碌鹅

广东碌鹅的做法说明

偶尔尝试新口味是对烟火气的生活的追求。请教了东莞亲戚碌鹅的做法，改良符合本家的料理习惯，做一道适合自己吃的碌鹅😁。口味很私人，在此仅记录纯分享。

第1步.
把鹅洗干净晾干水。
第2步.
用老抽均匀上色
第3步.
锅里烧热油把鹅炸至金黄。我的锅不够大，是一边炸一边用热油浇上色的。（PS：鹅的眼睛一定要戳破，不然炸的时候爆开就麻烦啦，或者直接把头砍了……）
第4步.
用热油把花椒爆香后把花椒捞出来，然后下姜，蒜，八角，香叶，香味出来后放热水，把料酒酱油蚝油倒进去，再放冰糖提味，煮开后尝咸淡后调味。
第5步.
这次家里做的，铁锅太小了就斩开几块用蒸锅来卤，建议还是用大锅整个来做。煮开后用中小火慢慢卤熟。
第6步.
这是去年做的😁 ，卤的过程中偶尔翻面至筷子穿透没有血水。
第7步.
味道会越来越香，去年卤的没掌握好火候还没熟透。
第8步.
把内脏卤了可以做个卤水拼盘当下酒菜！！
第9步.
用剩的卤水可以再卤个猪肠，猪皮。不够味可以加八角跟炸过的蒜，酱油。绰水后卤的话卤汁比较不浑浊，大肠需要卤40分钟，猪皮十五分钟就很Q弹啦。（我的猪皮是小耳黑猪，皮比较厚，一般猪皮10分钟都可以，可以自行掌握熟度）