家乡版小鸡炖蘑菇

家乡版小鸡炖蘑菇的做法与步骤

1. 第1步.

   由于干松莪上面杂物比较多 建议简单的再冷水下把菌盖上冲洗一下。尽量再水龙头下冲菌盖正面  菌盖正面有粘液 容易沾些杂草泥土……背面的菌褶 味道浓郁  过度冲洗失去香味………

   
2. 第2步.

   1 菌盖 2菌褶 3菌柄 4菌丝

   
3. 3.

   冲洗后加食盐和水泡发。等发好后  水不要倒掉   直接在泡的水里  把菌上的杂物洗干净。留泡蘑菇的水   过滤杂物和泥沙。留着炖鸡时倒进去。

4. 4.

   此时蘑菇可能还有有点泥沙杂物  简单自来水冲一下 不要挤压。防止蘑菇里的的鲜味物质流失……

5. 5.

   底油 葱姜 八角花椒 炒香。加入剁好焯好水鸡块 翻炒。加酱油 继续翻炒。加入洗好的松莪和经过过滤除杂质的松莪水  一起炖煮。目前小公鸡不耐炖  可能最后汤汁还比较多 但是鸡熟了   建议把汤滤出来 单独收下汤汁………老鸡 不存在这个问题………