仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>
仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>的做法说明
冬吃萝卜夏吃姜，新鲜的仔姜口感爽脆，有略微的辛辣，不像是姜更像是菜。
仔姜除了用糖醋浸泡成小菜，还可以做成蜜饯。
笋干相比于新鲜的冬笋或春笋，少了清新的香气却多了沉淀厚重的底蕴，脆弹肌理之下又多了些韧性的口感。尤其适合搭配油大的食材，既能化解汤汁中的油腻感，又能增加锅中厚重的底味，简直劳模般的存在。
然后呢，请大家不要抱怨原料中大量仔姜的存在，这绝对不需要“致死量预警”，相信我，吃一口你就会觉得的确应该多放点，因为太好吃了！
但是，仔姜太贵，经济实力也需要考虑，我买这么一块要26块钱呢！4个鸭腿才17块！
仔姜笋干烧鸭块 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图 以上用量基本上是6个人吃的，吃的人少要减量哦~~~
- 第2步.
笋干提前一晚泡软备用 我这里的笋干是老家亲戚自己晾晒的，属于比较嫩的那种，而且陈化时间较短，烟熏味较浅，比较不会抢味
- 第3步.
仔姜洗净后切片备用
- 第4步.
鸭腿斩块后用盐腌制30min入底味，也可以抓些干淀粉使肉质细嫩
- 第5步.
将生抽8匙、老抽4汤匙、蚝油4匙、白胡椒粉1匙混合均匀 自己在家做可以不这样弄，直接向锅里加就好（还能少洗一个碗），根据自己的口味调整用量
- 第6步.
锅中放入1：1的香油和植物油烧热
- 第7步.
放入鸭块，尽量平铺，不要翻动
- 第8步.
大概煎3min左右，看到有微微的焦黄再翻面煎，逼出鸭油 其实鸭油是很香的，鸭油在肉中会让人觉得油腻，但是到了汤中就完全不会了，只会感觉到香气四溢
- 第9步.
鸭块完全逼出油之后（大约8min~10min），倒入切好的仔姜翻炒变软
- 第10步.
再加入泡好的笋干翻炒均匀
- 第11步.
加入酒酿，继续保持大伙散去过浓的酒气
- 第12步.
此时可以看到汤汁沸腾后的状况，稍微多煮两分钟
- 第13步.
之后加入冰糖（如果酒酿比较甜就少放一些）
- 第14步.
将料汁加入，翻拌均匀
- 第15步.
这时可以增加老抽调出自己钟意的颜色
- 第16步.
加入清水将将覆盖到食材就可以，盖上锅盖煮开后转小火，焖煮30min即可
- 第17步.
如果喜欢吃汤汁浓厚的，可以大火收汁也可以加入一些水淀粉，如果喜欢用汤汁泡饭的就啥都不用加啦
小贴士
1，鸭腿块不要切得太小，煎的过程皮下脂肪减少后体积就会缩水；
2，可以用各种品种的笋干，个人推荐用这种比较薄的片状的笋干，和仔姜搭配比较事宜。另外笋干一定要完全泡软再下锅，泡笋干的水可以当清水加入锅中炖煮；
3，仔姜经过烹饪后依旧会非常爽脆，强烈建议和笋干一起吃；
4，消化系统不好的尽量少吃笋干，因为比较不容易消化。
