法式焦糖布丁/布蕾Cream Brûlée
法式焦糖布丁/布蕾Cream Brûlée的做法说明
今天给大家介绍的是著名的法式焦糖布丁。
法式焦糖布丁/布蕾Cream Brûlée的做法与步骤
- 第1步.
用料全家福
- 第2步.
在英国请大家购买double cream，澳洲和美国应该叫heavy cream。无论你买哪一种，请查看一下里面的脂肪含量，我们要用这种36克左右每100毫升的。英国大部分的double cream 是48g/100ml, 建议将其中的100毫升置换成牛奶。这样做出来的布丁会比较软滑，脂肪含量过高会使布丁的质地变硬，口感不好。另外上边这个品牌的double cream我这里不做推荐，它的口味不是特别得好。英国的朋友我推荐M&S 的乳制品，普遍口味都十分不错。
- 第3步.
五个鸡蛋黄，一个全蛋。这个全蛋的作用也是利用其中的蛋白让布丁更加细嫩，如果你喜欢偏实一点的口感，可以直接使用六个蛋黄。其实也不会硬的，很多方子都是直接用的蛋黄。
- 第4步.
加入细砂糖
- 第5步.
用蛋抽搅打至发白
- 第6步.
Double cream 加入到小奶锅中。
- 第7步.
加入香草精。
- 第8步.
中小火加热，要不时的搅拌一下。
- 第9步.
看到奶油边缘开始持续冒泡泡就好了，记得是在不断搅拌的前提之下。如果你不搅拌，那么double cream受热不均匀,四周虽然沸腾了，但整体的温度是不够的。另外也要记得千万不要煮沸，会造成里边蛋白质的性质变化。
- 第10步.
先缓慢倒入四分之一左右的热奶油在鸡蛋液里，记得一定要一边倒入一半快速搅拌。搅拌均匀之后，再将其与四分之三的这奶油倒入，同样的一边倒入一边搅拌。
- 第11步.
倒好之后再搅拌20秒左右。
- 第12步.
搅拌好的布丁液用滤网过滤一下，去除里边没有溶解的物质
- 第13步.
这些杂质可以直接扔掉。
- 第14步.
如果你喜欢柠檬味的，可以将柠檬皮屑在这一步加进去。
- 第15步.
将布丁液倒入到烘焙用瓷碗中
- 第16步.
这里教给大家一个去除表面大气泡的方法，用火烧快速扫一下，上面的大气泡就会基本消失的。
- 第17步.
烤盘中加水。
- 第18步.
烤箱预热到150度，将烤盘放入。上下火，30-35分钟。拿出一个检查一下，用手晃晃小瓷碗，里面布丁的感觉像鸡蛋羹一样可以晃动就好了。
- 第19步.
就是这种效果。
- 第20步.
拿出来晾凉，大约耗时40分钟左右
- 第21步.
用保鲜膜盖上，放到冰箱的冷藏室冷藏两个小时以上。做好的布丁建议两到三天之内吃完。
- 第22步.
吃之前将布丁从冰箱取出，放上一小勺的糖，建议使用粗糖。我们家的粗糖用完了，这次用的是细砂糖。
- 第23步.
把小碗左右晃一下，使糖铺满布丁的表面。
- 第24步.
用小喷枪喷一下🔥到表面金黄，然后放置3分钟左右，到上面的焦糖变硬。
- 第25步.
来来来，摆好pose,美照一张😻
- 第26步.
听到表面脆脆的声音了吗？
- 第27步.
🤤
