日式白玉卷
日式白玉卷的做法说明
很好吃的一款日式小甜点，糯米皮包裹着戚风蛋糕，再加上香甜的奶油，冷藏后冰凉爽口，好吃不腻。做法也不难，赶紧试试吧！
日式白玉卷的食材和调料
| 糯米皮 | |
| 水磨糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 牛奶 | 115g |
| 细砂糖 | 25g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 细砂糖 | 45g（蛋黄15g+蛋清15g） |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 15g |
| 手粉 | |
| 熟糯米粉 |
日式白玉卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，80g糯米粉小火炒熟备用。
- 第2步.
水磨糯米粉和玉米淀粉混合过筛。
- 第3步.
加入糖和牛奶。
- 第4步.
牛奶搅拌至细腻顺滑无颗粒的面糊（有颗粒可过筛2-3次）。
- 第5步.
盖保鲜膜用牙签戳几个洞。
- 第6步.
水开上锅蒸15-20分钟。
- 第7步.
取出趁热加入黄油拌匀，稍放凉用手揉成光滑面团。
- 第8步.
用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏备用。
- 第9步.
准备蛋糕胚的材料。
- 第10步.
鸡蛋分离，蛋黄里加入糖充分打散。
- 第11步.
加入玉米油搅打均匀。
- 第12步.
加入牛奶搅拌至完全融合。
- 第13步.
筛入低筋粉。
- 第14步.
Z字搅拌成细腻顺滑的面糊。
- 第15步.
蛋白分三次加入糖打至能拉出小弯钩。
- 第16步.
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
- 第17步.
倒回蛋白里翻拌均匀。
- 第18步.
成细腻顺滑有光泽的蛋糕糊。
- 第19步.
倒入铺了烘焙纸的烤盘，用刮刀刮平，轻磕两下震出气泡。
- 第20步.
放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。
- 第21步.
取出倒扣在晾网上，撕掉油纸放凉。
- 第22步.
淡奶油加糖打发至有纹路，流动性不强的状态。
- 第23步.
装入裱花袋备用。
- 第24步.
根据模具（或想要做成的宽度）宽度切出2片蛋糕片备用（我用的学厨饼干塑形模具）。
- 第25步.
切好的蛋糕片。
- 第26步.
一半糯米皮撒少许熟糯米粉。
- 第27步.
擀开成与蛋糕片差不多长，宽度是模具四倍的方形，用刷子刷掉多余糯米粉。
- 第28步.
将饼皮放在模具里，蛋糕-奶油-蛋糕的顺序铺好。
- 第29步.
裹好糯米皮，剪掉多余部分，用保鲜膜包起放冰箱冷藏定型。
小贴士
1.糯米皮变硬主要是因为皮脱水和淀粉物质老化，所以尽可能少地使用手粉，做完用小刷子清理掉多余手粉；
2.冷藏时用保鲜膜包紧密封好，减少水分挥发；
3.我用的学厨饼干塑形模具，没有模具先铺好糯米皮，直接叠加起来裹是一样的。
