超浓郁红枣蛋糕卷
超浓郁红枣蛋糕卷的做法说明
配方中使用的枣泥为自制枣泥哈，就是我上一个配方，《适合做蛋糕的枣泥》戳右边链接查看→_→ https://www.xiachufang.com/recipe/103847344/
这个蛋糕卷我送给过4.5个朋友品尝，一致超高评价啊，真的是一款具有浓郁红枣气息的蛋糕卷，湿润的口感但是不粘牙。并且因为枣泥没有糖，所以吃起来没有市面上红枣糕那么甜，能吃到白芝麻和红枣皮，在蛋糕卷胚中添加了枣泥，并且在卷的时候也放了一些枣泥，吃起来口感很有层次。
自己搭配的方子，试验过几次啦，都挺成功了，就发出来吧
请尽量使用自制的枣泥呀，市售的也不是不行，就是市售的糖份太高啦。看在我这么辛苦写配方的份上，炒一份枣泥吧，嘿嘿~
超浓郁红枣蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料。 需要些准备工作哈： 蛋清提前冷冻20分钟。 黑糖我用是黑糖块，用配方中的水加热至沸腾后将糖块融化晾凉备用
- 第2步.
融化后的黑糖水加玉米油，先用蛋抽混合均匀
- 第3步.
倒入蛋黄，搅拌均匀
- 第4步.
放入枣泥后，需要多搅拌一些，让枣泥和蛋黄糊混合均匀
- 第5步.
筛入低筋粉
- 第6步.
用蛋抽画Z字型，来搅拌均匀（不要画圈搅拌）。拌好的枣泥蛋黄糊，是那种滴落会有痕迹，但是几秒钟就消失了了
- 第7步.
现在准备打发蛋清了。蛋清中放入柠檬汁，图中的玻璃碗是白砂糖+盐
- 第8步.
分三次下白砂糖，打发好的蛋白霜呈现湿性发泡稍稍偏干的程度。我用的博世打蛋器，最高速差不多3-4分钟吧。
- 第9步.
准备混合蛋白霜和枣泥蛋黄糊
- 第10步.
蛋白霜取三分之一加入到蛋黄糊中
- 第11步.
简单翻拌即可，不需要很均匀
- 第12步.
倒回蛋白霜中
- 第13步.
翻拌均匀
- 第14步.
提前要准备好烤盘呀。我用的是三能28*28的直角金盘，金盘里是三能屋诺的硅胶垫
- 第15步.
蛋糊倒入放盘中，用刮板刮平 如果这一步你没有用刮板，蛋糊自动流平了。说明蛋白霜有点不到位，下次需要多打发一会。比较好的状态是需要刮板才可以刮平的那种程度
- 第16步.
撒一些芝麻，味道会更好，也更好看。 万一毛巾面不完美，我还可以正卷，有芝麻会更好看呀
- 第17步.
放入预热好的烤箱170度上下火20分钟。具体要看自家的烤箱，多次尝试一些
- 第18步.
这个卷是反卷，毛巾面卷。所以170度20分钟是比较合适的。如果是正卷，也就是芝麻那一面在外的，就170度18分钟，然后加2分钟热风模式吹一下。表皮干燥卷起来会更完整
- 第19步.
出炉后放在晾晒网上，等5分钟稍稍凉凉
- 第20步.
5分钟后，蛋糕的边缘脱离模具的时候，就可以准备取出蛋糕了。在蛋糕上放一张烘焙纸后。倒扣
- 第21步.
撕去硅胶垫。 毛巾面还挺不错的，很细腻很均匀
- 第22步.
没有去过筛的枣泥，做出来就是有这种细碎的枣皮。我挺喜欢的，有一种很天然的感觉
- 第23步.
盖油纸晾至比手温低一点的温度，撕去硅胶垫后大约晾了15分钟吧。这张图就是晾凉后，可以看到周围并没有很明显的回缩，还是挺饱满的，蛋糕卷的厚度也足够
- 第24步.
翻面撕去油纸，然后在蛋糕卷的两侧斜切掉边角，这样卷起来会更贴合更好看。在蛋糕中横向轻轻划几下，卷起来的时候更容易
- 第25步.
涂抹一些红枣泥，有助于粘合，另外吃起来口感也很好
- 第26步.
卷起后放冰箱冷藏1小时再切，这样比较定型
- 第27步.
1小时后，撕开蛋糕纸，蛋糕纸上有一些粘是正常的，因为这个蛋糕吃起来就非常湿润
- 第28步.
强迫症可以用尺子比这一下，要不就随便切吧哈哈
- 第29步.
切片我觉得还挺好看的哈，胖胖的，枣泥的那个地方尤其好吃。味道浓一口淡一口，很有层次感
- 第30步.
快快做起来吧
小贴士
1.鸡蛋要用红皮的洋鸡蛋。如果是50g以内的小鸡蛋用5枚。55g以上的大鸡蛋用4枚
2.黑糖我用的是京东买的红棉原味黑糖块220g装的，这是我目前用过最好用的黑糖块，能够完全融化没有杂质
3.低筋粉提前筛1-2次，这样会更蓬松，更容易和蛋黄糊均匀
4.烤盘用的是28*28的，并且放了硅胶垫。硅胶垫是我目前用过的最容易出毛巾面的工具，我一般都用屋诺的硅胶垫
5.我做的是毛巾面卷，是反卷。如果做正卷的话，就可以垫纸，或者油布之类的
6.在步骤16种，蛋糕糊倒入烤盘中，需要用刮板来刮平。如果自动流平，说明蛋白霜打发不到位。下次需要多打发一会蛋白霜。我有尝试这种可以自动流平的状态，蛋糕卷成品卷起后是有裂缝的。我也不知道蛋白霜是否是直接原因。但是很巧合就是连续两次打的比较湿的蛋白霜，蛋糊都自动流平，最后都卷裂了一些
