抹茶歌剧院
抹茶歌剧院的做法说明
一场由抹茶、杏仁、生巧、巧克力的大合唱——抹茶歌剧院蛋糕，生活就像一场跌宕起伏的歌剧。
有苦涩、有香甜、再回甘——抹茶Opera蛋糕，有限的音符通过不同组合和表达方式，创造出变幻莫测的旋律。
已知的味道经匠人用心调配，产生出层次万千的口感；日复一日的生活，也在对这些美好的期许与体验中，变得妙趣横生。
而层层叠叠的内芯，不仅有着极强的视觉冲击，一口咬下去，也会带给你丰富的味觉体验。
抹茶歌剧院的食材和调料
| 可可比斯奇配方 | |
| 蛋黄 | 100g |
| 全蛋 | 250g |
| 砂糖A | 200g |
| 蛋白 | 170g |
| 砂糖B | 75g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 科麦可可粉 | 60g |
| 抹茶杏仁蛋糕配方 | |
| 全蛋 | 450g |
| 砂糖 | 277g |
| 杏仁粉 | 277g |
| 低筋面粉 | 113g |
| 黄油 | 157g |
| 科麦抹茶粉 | 14g |
| 色拉油 | 105g |
| 抹茶生巧配方 | |
| 淡奶油 | 135g |
| 科麦MT-06抹茶粉 | 8g |
| 白巧克力36% | 285g |
| 黄油 | 50g |
| 榛果巧克力酱配方 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 葡萄糖浆 | 80g |
| 科麦榛果巧克力馅 | 350g |
| 苦杏仁酒 | 8g |
| 黄油 | 85g |
抹茶歌剧院的做法与步骤
- 第1步.
准备好可可比斯奇材料，首先将蛋黄、全蛋、砂糖A打发后备用
- 第2步.
蛋白和砂糖B打发后与第一部分混合均匀
- 第3步.
分次加入过筛的低粉、可可粉
- 第4步.
灌入烤盘中烤焙，烘烤温度及时间：上火185，下火155，烘烤20分钟
- 第5步.
准备好抹茶杏仁蛋糕材料，将全蛋、砂糖、杏仁粉混合中速打发
- 第6步.
分次拌入过筛的抹茶粉和低粉，再加入融化开的色拉油、黄油、搅拌均匀即可
- 第7步.
灌入烤盘中烤焙；烘烤温度及时间：上火180，下火170，烘烤18分钟
- 第8步.
准备好抹茶生巧材料
- 第9步.
白巧克力与科麦MT-06抹茶粉混合后，略微微波融化后备用
- 第10步.
动鲜煮沸后冲入第一步中均质均匀，冷却到40℃后加入黄油丁均质均匀即可
- 第11步.
准备好榛果巧克力酱材料
- 第12步.
淡奶油以及葡萄糖浆煮沸后冲入榛果巧克力馅中均质均匀
- 13.
降温到40℃后加入黄油、苦杏仁酒均质均匀即可
- 第14步.
做最后的组装工作
- 第15步.
组装
- 第16步.
最上层的镜面可以锁住蛋糕的水份，而镜面上镶嵌的金箔更显高贵优雅，8层不同的味道融合起来，这才是歌剧院的精髓所在。
- 第17步.
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