珠妈的珍妮曲奇无蛋超酥脆 NO塌陷零失败

珠妈的珍妮曲奇无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的做法说明

一直长草珍妮曲奇的颜值
美美的花边和酥脆的口感
经过n次尝试，试用不同配方，终于get了
记下心得，给喜欢这款曲奇的bake爱好者们分享😊
配方很好，值得一试，考过无塌陷

最近添加的视频菜谱连接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104471471/

珠妈的珍妮曲奇无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的食材和调料

黄油	125克
糖粉	33克
低筋面粉	63克
高筋面粉	62克
玉米淀粉	24克
盐	2克
奶粉	16克
香草精	2-3滴（没有可不放）
温水/牛奶	10g（可放可不放）

珠妈的珍妮曲奇无蛋超酥脆 NO塌陷零失败的做法与步骤

第1步.
黄油充分软化，到如下视频程度，刮倒挂开无阻力⬇️（冬天请用吹风机辅助加热）
第2步.
刮到刮动无阻力，但不是融化状哦。黄油软化的好，后面10g温水或者奶可放可不放，如果放温水或奶，可将2g盐先融在水里（先不加水和奶）
第3步.
加入糖粉
第4步.
先用刮刀拌一下，不然打蛋器上来到处飞溅
第5步.
基本看不到糖粉
第6步.
搅蛋器低速打几圈，拌匀糖粉和黄油即可
第7步.
依次加入融入盐的温水或牛奶，低速打一会，使融合一致，然后滴入香草精，还是低速打几圈使融合，黄油呈现顺滑羽毛状即可（一般30秒钟足够）不要过度打发，会影响曲奇花的立体度
第8步.
将高粉，低粉，玉米淀粉，奶粉放入容器，拌拌匀
第9步.
然后过筛到打发好的黄油中（珠妈为了拍照请3⃣️岁的二宝帮忙过筛面粉，请忽略我家小虫的肉爪，放心爪子已经洗干净了）
第10步.
全部筛入后用刮刀拌匀
第11步.
切拌哦，切拌哦，切拌哦！翻拌也行，总之就是不能搅拌，久拌。重要的说三遍。不然搅拌容易起劲，曲奇就不可能酥脆了
第12步.
拌到看不到白色粉末，然后用刮刀刮压几下下看看，应该是非常细腻的膏状面糊，装入准备好的裱花袋中（花嘴放裱花袋底部，裱花袋放到窄口容器，袋口翻出来）
第13步.
珠妈用的是左边这个八齿花嘴，比一般的八齿花嘴花瓣偏窄，右边这个也试过，花边的层次效果差一些
第14步.
面糊全部装进裱花袋，开始挤。如果感觉面糊偏干，用手捏揉一下前端1/3处，手温会使它变软，请勿过度让黄油融化成水油分离状态
第15步.
然后就垂直挤花，边挤边往上拉一点点，然后小幅度旋转，一般挤4-5层，轻轻往下压一点就断开成为一颗，记得每一颗都要一气呵成花边才好看（珠妈最下方补了段视频，但挤的真心不灵😜。需要的同学最好还是搜一下珍妮曲奇，很多大师都示范过了）。珠妈用53格马卡龙烤盘，刚好挤满+2
第16步.
烤箱140度预热10分钟，中间层上下火考30分钟，关火后看颜色，如果颜色尚浅，可以闷1-2分钟再出炉
第17步.
这是基本快好的颜色，较上一张刚放进烤箱时，基本没有塌陷吧😊
第18步.
出炉啦
第19步.
拿一颗比较美的拍张特写😊
第20步.
补个挤花视频吧！珠妈一个手挤花，一个手拍视频，一心两用挤得有点歪，大家勿喷！基本就是这个手法，关键点1⃣️面糊要细腻足够且软，跟黄油软化有关2⃣️要垂直挤）这段视频为反面教材😜，不够垂直所以歪了）3⃣️要小幅度画圈和上拉，记得小幅度4⃣️每一颗都要一气呵成