[低脂美味系列] 韭菜小米椒拌鸡

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[低脂美味系列] 韭菜小米椒拌鸡的做法说明

关于韭菜的传说有很多，今天讲其中一个吧：

西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。当时汉平帝有一年约16岁的儿子叫刘秀，王莽为斩草除根决心杀掉刘秀。危急时刻，在一个忠臣的帮助下，刘秀连夜逃出京城长安，隐名埋姓，受尽风霜饥寒，辗转潜逃到安徽亳州一带，求贤访士，积蓄力量，准备起兵讨伐王莽……

后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。

——故事转载至百度百科

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[低脂美味系列] 韭菜小米椒拌鸡的食材和调料

小米椒	个
琵琶腿
韭菜	克
藤椒油
葱
老姜
味精
盐
白糖
白醋
生抽

[低脂美味系列] 韭菜小米椒拌鸡的做法与步骤

第1步.
准备好配料
第2步.
鸡腿冷水下锅，加入葱，姜，盐，煮熟。
第3步.
小米椒切粒，韭菜切碎，捞出鸡腿晾凉，鸡腿备用。
第4步.
晾凉的鸡腿剁成块，装入盘中。
第5步.
晾凉的鸡汤中，加入小米椒，味精，白糖，白醋，生抽，藤椒油，浸泡15分钟以上。
第6步.
待小米椒的辣味泡出后，倒入韭菜拌匀。
第7步.
将拌好韭菜小米椒的汤汁倒入鸡腿上即可。
8.
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小贴士

1鸡腿煮至用筷子搓不出血水即可。

2煮鸡腿的时候已经加了盐，拌鸡的时候就需根据口味酌情添加盐。

3鸡腿捞出时可以立马放入凉水或冰水中，可以保证鸡皮的脆爽和鸡肉的水分，因做此菜时条件有限，省去了此步骤。

4藤椒油一定要多放。

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