甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版

甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版的做法说明

注意：
1⃣️最后揉好的面团1光滑可以拉出均匀的薄膜跟厚膜之间的状态。 2表面整形后是光滑的（如果这两步没做对，那你已经失败百分之50了）
2⃣️油炸甜甜圈的油最好无味道的-玉米油之类
3⃣️油温控制在170-180度左右（温度太高容易炸上色太深里面不熟，温度太低甜甜圈会吃进太多的油）
4⃣️揉面我们不需要吐司一样特别均匀很薄的手套膜，稍微厚点点也没事（要求没那么严格）
5⃣️整形过程一定要醒面（擀开回缩说明没醒到位），而且需要放进密闭盒子或盖上保鲜膜防止表面太干
6⃣️春秋夏可以选择深点的平的大的容器盖保鲜膜发酵，冬天必须要发酵箱或烤箱发酵（温度决定了发酵的时间，正常发2倍大就好了）

甜甜圈做坏的特征：
1油炸后表面坑坑洼洼——揉面没揉好
2沾巧克力后坑坑洼洼——巧克力融化后温度太低了或没震动放了甜甜圈的盘
3口感不松软——揉面没揉好

甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版的食材和调料

1⃣️主面团
高筋面粉	500克
全脂奶粉	20克
糖	70克
盐	4克
酵母	5克
牛奶	100克
冰水	130克
黄油	50克
全蛋	100克
冬天请开空调	室内问题提高到25度左右
2⃣️装饰
黑巧加牛巧	150克
白巧	30克
白砂糖加一点糖粉	适量

甜甜圈🍩—不需发酵箱简易版的做法与步骤

第1步.
主面团材料
第2步.
所有材料除了黄油都放入面包机，或厨师机，盐糖酵母分开放，冰水不要碰到酵母
第3步.
揉至厚膜，拉扯时候记得手上抹油
第4步.
加入软化的黄油揉至相对薄膜，不用跟吐司那么薄的膜
第5步.
揉好的膜，拉扯时候记得手上抹油，用力均匀！膜差点也问题不大，甜甜圈要求没那么高
第6步.
揉好的面团
第7步.
拍扁，切割
第8步.
切割成60克一个，尽量不要太多小块面团
第9步.
滚圆，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟（松弛是为了待会方便擀开）
第10步.
一上一下擀开，下边按稍微薄点
第11步.
收口朝下
第12步.
头上擀扁
第13步.
包起来，收口捏紧
第14步.
油纸剪成正方形垫底
第15步.
1⃣️发酵箱：32度-35度发酵2倍大（30分钟左右）2倍大湿度百分之75。（推荐以及建议发酵的温度） 2⃣️无发酵箱：常温盖盖子或保鲜膜发酵到2倍大（室温25度左右都行，冬天就不要室温了，发不起来）时间没法给具体的，注意表面不要干了 3⃣️烤箱发酵：25度-35度之间（也可以烤箱放碗烫水制造水蒸气发酵）2倍大
第16步.
中火，油温170-180之间
第17步.
放入甜甜圈，正反面油炸至两面上色
第18步.
注意翻动，油炸好了之后烤网上垫厨房纸，把甜甜圈放上面吸油
第19步.
准备糖，巧克力
第20步.
巧克力➕10克黄油隔60多度的水融化
第21步.
黑巧取一小部分倒入裱花袋（冬天巧克力凝固太快，注意室温要开空调或暖气）
第22步.
甜甜圈放进去迅速转一圈一定要放在烤盘里振动几下，表面才光滑！
第23步.
挤上黑白巧，放入糖珠
第24步.
天气太热，你可以冰箱冷藏1,2小时，表面巧克力不粘了再装袋，纯可可脂巧克力天热容易化不可避免！
第25步.
也可以称天天还温热，直接放入糖中转一圈（课件我用了韩国幼沙糖加了一点点糖粉）
第26步.
做好的甜甜圈🍩，步骤有点多，但只要面团揉好了，真心不难，比外面买的健康太多了