豆腐蛤蜊炖蔬菜
豆腐蛤蜊炖蔬菜的做法说明
无水无油，食材丰富，味道清爽的一款菜，可以最大限度的还原食材本味，非常适合现在炎热的季节。无水烹饪，不需要额外加水，只是利用食材自身的水分和锅内蒸汽进行烹饪的方式，这是一种新的料理概念，将食材放入“无水锅”，只需一些调味料，盖上锅盖用低温加热，即可直接烹饪出一道菜肴。无水烹饪，对锅具性能有要求：升温均匀、密封性强、保湿、保温等。打算做这个菜的厨友们，一定要自己看所使用的锅，是否满足制作无水烹饪的要求。
豆腐蛤蜊炖蔬菜的做法与步骤
- 第1步.
提前准备好所有食材。
- 第2步.
准备好汤锅，我用的是新思特汤锅。
- 第3步.
娃娃菜用清水洗净。
- 第4步.
保留根部，每一个都这样切成均等的四份。
- 第5步.
依次铺在锅的底部。
- 第6步.
猪肉馅加入葱碎。
- 第7步.
加半勺盐。
- 第8步.
2勺蚝油。
- 第9步.
一个方向搅拌均匀，静置备用。
- 第10步.
豆腐切成大小一样的大块。
- 第11步.
再将每块豆腐对半切开。
- 第12步.
取一块豆腐，用刀在豆腐中间位置横切，注意不要切断。
- 第13步.
用手将豆腐块轻轻分开。
- 第14步.
放入调好的猪肉馅。
- 第15步.
用筷子将边上多余的馅去除，再用手轻轻压平整。
- 第16步.
剩余的豆腐依次做好。
- 第17步.
将豆腐放在娃娃菜上，有间隔的摆放好。
- 第18步.
香菇洗净，切块。
- 第19步.
放入锅内。
- 第20步.
蛤蜊洗净，控干水分。
- 第21步.
放在锅里食材的最上面。
- 第22步.
最后加半勺盐。
- 第23步.
盖好锅盖。
- 第24步.
小火炖50分钟左右。
- 第25步.
15分钟左右，肉馅表面已经开始变色。
- 第26步.
25分钟左右，蛤蜊陆续开始开口。
- 第27步.
40分钟，四周有明显的汤水翻滚。
- 第28步.
煮50分钟，最后撒一点葱花和香菜。
- 第29步.
直接端锅上桌吃就行。
- 第30步.
豆腐。
- 第31步.
蛤蜊。
- 第32步.
香菇。
- 第33步.
特别爱吃最下面的娃娃菜，有蛤蜊的鲜味。
小贴士
1、切记一定是娃娃菜打底，要按食材耐煮程度来摆放食材，蛤蜊最好熟，要放在最上面。食材的先后顺序，建议是：水分足的蔬菜，放在最底部，依次向上叠加。
2、做这道菜对使用的锅有一定的要求，平底的小砂锅，或是密封性比较好的厚实的铸铁锅，珐琅锅都可以。
