豆沙小酥
豆沙小酥的做法说明
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豆沙小酥的做法与步骤
- 第1步.
将粉类、油脂类、糖混合，加入牛奶。（如果按制作曲奇的方子来制作皮，不添加含油脂的液体类，那么做出来的皮不是酥软油润的，而是酥脆的，像曲奇的脆口感。）
- 第2步.
先用手一点点抓成粗颗粒。
- 第3步.
最后团成面团，不要像揉面一样按来按去揉来揉去，只要混合均匀、面团变得润泽、没有干粉就可以了。将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室片刻即可不需要很硬。（面团冷藏的目的，看贴士。）
- 第4步.
取出面团，擀成薄片，厚度随自己，但不要太厚，可以切去边角，也可以不切，将豆蓉整理好放在边缘。
- 第5步.
顺着面片的一边将豆蓉卷起，卷一层即可，多余下来的面可以反复利用。如图，都制作完成后用保鲜膜或袋子卷起来整形，再次放入冰箱冷藏片刻。（再次冷藏的目的，看贴士。）
- 第6步.
取出冷藏好的生胚，切成等宽的小段，用手稍稍塑型，间隔放入烤盘中，松弛10分钟。
- 第7步.
此时180度预热烤箱。烤箱在表面刷一层蛋液，蛋液微干后再刷第二遍，然后撒上少许黑芝麻做点缀。
- 第8步.
烤盘入中层，180度～175度左右，烤25分钟左右即可，后期时段注意观察表面上色情况，上色过重需加盖锡纸或稍稍降低温度。
- 第9步.
烤好后即刻取出，放凉就可以吃了，如果想口感更好更润，需要密封起来回油一天左右。
小贴士
①原料中的糖和全脂奶可以在范围内适当增减，因为豆蓉有甜味，所以软酥皮的甜度随个人喜好，酥软度也随个人喜好。
②面团入冰箱，因为团面团的时候手的温度会使部分猪油变软或微微融化，造成面团硬度不够不易塑型。
③卷好的生胚入冰箱，因为在擀制和卷制的时候，面会稍稍增加筋度，同时手温会再次使面变软，造成后面切块的时候不方便。
④只要学会做皮，馅料可以随意更换，比如枣泥、黑芝麻、莲蓉、栗蓉、椰蓉、奶黄等；还可以是鲜花或水果馅，比如蔓越莓、凤梨、玫瑰等
