香草可露丽🌿
香草可露丽🌿的做法说明
配方来自法国甜品师by Antonio Bachour
我做了鸡蛋和朗姆酒和香草荚这几个材料的更改。
配方可做学厨12连烤盘12个
这个是我见过最低糖的配方了，再能做出来成品，且好吃的前提下，尽量我用了低糖的。很多配方的糖量都达到200克。说糖量减少会影响纹理和内部。
但我还是尝试出了这款低糖的。
大家可以也试试，不好再换别的方子。
香草可露丽🌿的做法与步骤
- 第1步.
1:牛奶➕黄油，不粘锅煮沸离火
- 第2步.
2:牛奶中加入香草精，降温至60度备用。
- 第3步.
3:混合蛋液，搅拌均匀。加糖，拌均匀。加入朗姆酒。拌匀
- 第4步.
4:蛋液中加入过筛低粉，搅拌均匀。
- 第5步.
5:将60度左右温热的牛奶，倒入鸡蛋面糊里，慢慢的倒，边到边搅拌。面糊液冷却后放入冰箱冷藏24-48小时。（最好久一点吧，面糊熟成后，烤的时候就不会拿出来那么多次震模了）
- 第6步.
6:冷藏后的面糊从冰箱拿出来，搅拌均匀，因为有分层状，所以一定要拌匀。拌匀后过筛面糊。再把面糊倒入模具里。八分满。
- 第7步.
7:放入已经预热的烤箱。170度上下火，中下层。烤60分钟。然后升温至190度，20分钟。
- 第8步.
8:烤好后，立刻拿出来倒扣，冷却后可直接食用。（保存一般常温3天，但是第二天会变软，需要再入烤箱烤几分钟再次）
- 第9步.
9:学厨的烤盘，烤出来后直接脱模就可以。一倒放一个个就会自己掉落了。不存在要刷黄油在模具的情况，很方便。不锈钢模烤出来的外壳会比较硬脆一些，但是口感上和铜模差不多。
