告别湿哒哒之半液戚风杯子蛋糕
告别湿哒哒之半液戚风杯子蛋糕的做法说明
故事的前提是贼样的，贼样的……后面是回音……开始买了厨师机，又买了烤箱，总得干点什么证明给老虎看看这些不白买啊！于是看到网上铺天盖地的戚风蛋糕如何美味细腻柔软，做呗!开始用不沾活底的8寸模具做，成品总感觉湿哒哒，觉得可能热面积小，又单独买了个活底的阳极铝烟筒柱，配合原来的不沾外框来做，还是感觉湿哒哒，那换成杯子再减液一半试试？结果还行，出来的蛋糕晾凉后入冰箱冷藏，第二天吃就比较细腻，口感还行，基本告别哒哒两个字了。配方用的星航妈的8寸戚风配方，然后66克的奶和油各换成30克，淀粉不用改成低粉，大概中号杯子能烤十个。
告别湿哒哒之半液戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶加白糖加油在微波炉里加热，让糖方便快速融化。然后放两个蛋黄搅拌均匀，这是因为液量减少了，不放蛋黄恐怕低粉变成面砖太硬不好放蛋白的时候搅开。然后塞入低筋面粉搅拌至无颗粒顺滑，不可一个方向画圈搅拌，防止弄出面筋。
- 第2步.
然后放入三个蛋黄搅拌均匀（后蛋黄法）
- 第3步.
搅打蛋白，加香草精，白醋，厨师机高速搅打到大泡，加三分之一糖，到细泡，加三分之糖；到液面出现细纹路，加三分之一糖，然后换中速搅打，到能拉出短小直尖尖为止，有点小弯也行。用中高速搅打很快滴，得时刻盯着，别打发过度了。
- 第4步.
先取三分之一多的蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后把所有蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中搅拌匀。
- 第5步.
入杯，150度左右烤25分钟左右。
- 第6步.
晾凉，准备吃。放冰箱内冷藏一天，感觉更硬实更好吃点。
