烫种中种全麦吐司
烫种中种全麦吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 新良面包粉 | 45克 |
| 河套全麦面粉 | 125克 |
| 自制酸奶/乳清 | 110克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 烫种 | |
| 味悠长全麦面粉 | 25克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 山茶花高粉 | 80克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 乳清 | 55克 |
| 黄油 | 10克 |
烫种中种全麦吐司的做法与步骤
- 1.
前一天全部中种材料混合成团，冰箱冷藏17-24小时。烫种混和放冰箱冷藏。
- 第2步.
将中种和烫种撕成小块与主面团除黄油外所有材料放面包中，揉面20分钟后加室温软化的黄油继续揉面10分钟。静置30分钟。
- 第3步.
将面团等分2-3份，排气滚圆。20分钟后擀卷，放模具中，发酵至约8分满，220度烘烤40分钟。
- 第4步.
软软的
