脆皮巧克力戚风蛋糕卷

脆皮巧克力戚风蛋糕卷的做法说明

最喜欢做蛋糕卷，因为省事，最快。用戚风作底，只需烤15分钟。而且蛋糕卷可以随便组合，底可以做原味的、抹茶的，巧克力的，夹心可以做奶油的，水果的，奶油霜的，总之随便搭配。今天先公布个最基础的巧克力脆皮蛋糕卷。喜欢巧克力的小朋友千万别错过。

脆皮巧克力戚风蛋糕卷的食材和调料

戚风：（1个13寸、1个15寸的量）
蛋黄	12个
白糖加入蛋黄	22克（低糖量）
牛奶	165克（少油版）
色拉油	90克（少油版）
低筋面粉	190克
巧克力粉	36克
蛋白	12个
白糖加入蛋白	100（少糖版）
馅料：
淡奶油	360克
巧克力脆皮糊糊	30克
巧克力脆皮糊：
70%巧克力	120克
黄油	40克

脆皮巧克力戚风蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
做好准备工作，1:烤盘铺上油纸，油纸折叠成烤盘大小，四角剪开一点，弄成和烤盘一样的形状。2:夏天鸡蛋最好提前放冰箱，这样有利于打发。
第2步.
所有材料称重。低筋面粉和巧克力称重完毕后，混合均匀，并过一遍筛。牛奶和色拉油（无味道的油即可）混合，并搅拌下。
第3步.
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄中直接加入白糖，搅拌均匀。今天简略写下，改天写一个详细的戚风步骤。鸡蛋白糖中加入油和牛奶的混合物，搅拌均匀。之后筛入低筋面粉和巧克力粉混合物。搅拌均匀。蛋白分三次加入糖，打到硬性泡发。把1/3蛋白加入蛋黄面粉糊中搅拌均匀，之后倒回蛋白中。搅拌均匀后倒入烤盘，震出大气包。175度，放入预热好的烤箱烤15分钟。
第4步.
巧克力加入切小块的黄油放入60度的温水中融化。
第5步.
淡奶油打到7分发，就是有明显纹路。加入30克巧克力与黄油混合糊。之后继续打分淡奶油至羽毛状态。
第6步.
蛋糕胚晾凉后,将蛋糕卷远的一方斜切下一个下边，目的是卷的时候边缘容易粘合。把淡奶油抹平与蛋糕胚上，离自己近的方向（即卷成后的中心）多放点奶油。
第7步.
卷好的蛋糕卷放入冰箱1小时定型。之后拿出来，把巧克力黄油糊涂抹在表面。
第8步.
剩下一点奶油用裱花嘴挤几个花在上面，放上水果装饰下。
第9步.
成品，找个好看的盘子和背景，拍照就OK啦！