浓郁榴莲蛋糕卷（低油低糖）
浓郁榴莲蛋糕卷（低油低糖）的做法说明
一块榴莲肉即可做出12块蛋糕卷，够一家人吃，榴莲味很浓，一口咬下幸福感满满的，男朋友很喜欢，媲美外面卖的!
浓郁榴莲蛋糕卷（低油低糖）的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋从冰箱中取出，蛋白和蛋黄分开，装“蛋白”容器一定要干净无水，将分好蛋白放入冰箱备用； （鸡蛋要新鲜，冷冻过鸡蛋，才容易打发出细腻感，不然做出蛋糕很粗糙）
- 第2步.
牛奶、玉米油、低筋面粉倒入容器中，从下到上搅拌成无颗粒至粘稠状，再加入蛋黄搅拌均匀； （注意：不要过分搅拌，面粉容易起筋，做出蛋糕就不松软，鸡蛋最后放，这样搅拌面糊才容易细滑无颗粒）
- 第3步.
蛋白加盐，用打蛋器从1档开始慢慢打发到5档，途中分三次加糖，打发好蛋白，在中间画几圈，提起打蛋器，蛋白能拉出小直钩就好了； （如果是大弯钩还没打发好，做出蛋糕会坍陷。打发一段时间注意观察状态，不要一开始就从最高档打发蛋白，一定要从最低档开始打发，这样打发出蛋白才是最细腻）
- 第4步.
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从下到上搅拌均匀；
- 第5步.
再将蛋黄糊倒回蛋白中，从下到上、画井字搅拌均匀； （教小蛋白弄不开不用太纠结，影响不大，此次搅拌不易过久，要快速，不然容易消泡，蛋糕糊会缩少）
- 第6步.
28X28cm烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊铺平，在桌上敲几下，把里面空气震出来；
- 第7步.
烤箱预热5分钟，上下火180℃，放中层烤制25分钟，最后10分钟，转上下火加热风，表面上色； （没有热风功能，可以不上色，只是蛋糕颜色偏白）
- 第8步.
烤好后，取出连盘在桌上敲十下（这样蛋糕才不会回缩）；
- 第9步.
盖上油纸，把蛋糕翻过来，放在晾网上冷却5-10分钟； （刚烤好蛋糕有热量，遇空气会有水蒸气，需放冷一会儿，这样蛋糕才不会沾到油纸上）
- 第10步.
趁蛋糕还有点微热，卷起来备用； （不易放冷过久，不然卷蛋糕时会裂开，也不要用风扇吹散热，容易干裂）
- 第11步.
制作奶油：用打蛋器打发淡奶油7成，有纹路状； （用的是植物淡奶油，动物淡奶油需另加糖）
- 第12步.
榴莲去壳去核后，用木铲或勺子敲烂； （买了个4斤榴莲，去完壳和核，只剩700克榴莲肉...）
- 第13步.
榴莲肉加入淡奶油，用打蛋器打发均匀即可；
- 第14步.
把蛋糕卷摊开，从卷的部位倒入榴莲奶油铺满，顶端不用铺，卷的时候奶油会往外推； （榴莲奶油控制在250g—210g，过多卷时溢出，过少吃起来不爽）
- 第15步.
卷好蛋糕卷，放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上，定型后才可切块； （有奶油蛋糕冷冻过才好吃，没定型蛋糕一切就塌，吃起来软趴趴的）
- 第16步.
用锋利刀子从中间切一刀，再从两边中间各一刀，分别每块再切两刀，一共能切12块，装盒或油纸卷起放冰箱保鲜。 （最好一两天内吃完，蛋糕放久会湿，影响口感。不要切太细，否则拿起时候容易散开）
- 第17步.
如果不做蛋糕卷，可以做成榴莲蛋糕盒，第一层放蛋糕底，第二层用裱花袋挤满榴莲奶油，第三层蛋糕底，第四层榴莲奶油，最顶铺上水果，或者散上巧克力粉装饰即可。
小贴士
想要做出好看又好吃蛋糕，细节很重要，关键词都写上了，制作时不要偷懒喔，要多练习～
