擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋的做法说明
有次回家妈妈做了，实在觉得好吃极了。问了妈妈做法，用料很简单，但觉得比外面那些复杂的都好吃，回归食物本质。
擂辣椒皮蛋的做法与步骤
- 第1步.
螺丝椒选比较直的长的，方便加工。
- 第2步.
辣椒在燃气灶上烧糊，整个辣椒差不多都糊了变色就好了。（有些人觉得这样会不卫生，如果觉得不卫生可以用锅子干烧，但味道一定没有这么香）
- 第3步.
这样就差不多了，看起来感觉完全吃不得了，那是因为还没处理掉糊了的皮。
- 第4步.
用手把所有糊了的地方全部清理掉。（得剥干净）（最快的是直接用水冲洗掉表皮，再弄干水份，方便但影响口感，嫌麻烦可以这么做。）
- 第5步.
把辣椒蒂去掉。
- 第6步.
独蒜拍散剥掉皮。（家里没有独蒜了，用红蒜也比较好，都没有就用白蒜，三种蒜的香味不同，白蒜更容易发芽）
- 第7步.
皮蛋剥壳待用。
- 第8步.
食材都放入擂钵，加食盐一勺，鸡精一勺。
- 第9步.
擂烂擂均匀就可以吃了。
小贴士
1.少吃糊的东西，所以处理的时候要把糊的地方尽力清理掉。
2.擂的时候，擂钵下面需要是比较严实的地面或者台面，避免用力过猛拆了家。（不要深夜扰民）
3.辣椒的选择可以跟随口味变动，也可以买不怎么辣的辣椒，螺丝椒不算太辣，但对不吃辣人来说是很辣了。
4.优先用独蒜，其次红蒜，最后白蒜。
5.减少一个皮蛋也不影响口感。
6.食盐跟鸡精可以酌情添加，少了可以加，多了就没办法改了。
