西班牙土豆饼Tortilla de Patata
西班牙土豆饼Tortilla de Patata的做法说明
今天教大家一道经典的西班牙美食Tortilla de Patata。这道菜的做法非常简单，但是却有几个关键点必须掌握，具体细节请阅读步骤描述。按照这些小方法去操作，你可能会发现原来之前吃到的都是假的土豆饼😉
西班牙土豆饼Tortilla de Patata的做法与步骤
- 第1步.
洋葱切细丝
- 第2步.
土豆切成小薄片，约2-3毫米厚
- 第3步.
取一个小的平底锅，加入初炸橄榄油。我这里给的油量是最少的了。西班牙人这一步会加很多油，因为这样煎出来的土豆会更好吃。这里也要强调一下如果你和我一样追求极致的美味，请一定要用初榨橄榄油。要知道在地中海的烹饪中，橄榄油绝不仅仅是烹制中介，更是一种调味品。所以要达到最佳的味道，好的初榨橄榄油是最基本的元素。
- 第4步.
当油温五六成热的时候加入油葱丝
- 第5步.
小火慢炒！这一步一定要做到洋葱焦糖化的程度。也就是说洋葱经过热油的烹饪在经过水分流失之后，它的温度会从100摄氏度上升到149摄氏度，使得美拉得褐变反应快速进行，刺激性气味会逐渐消失慢慢产生甜味物质，这个过程西式烹饪叫做caramelizing。
- 第6步.
加入土豆片并和洋葱一起翻拌均匀
- 第7步.
把土豆片煎炸成金黄色就可以了
- 第8步.
取一个大碗，打四到五个鸡蛋进去
- 第9步.
把煎好的土豆片放入大碗中，加入盐并和鸡蛋一起搅拌均匀。
- 第10步.
盖上保鲜膜或者拿一个盘子盖在上面，静置十分钟。这个静置的过程十分重要，这会儿让你的蛋饼煎出来的质地和口感都上升一个层次。
- 第11步.
平底锅内留少许油，烧至五六成热
- 第12步.
倒入蛋液混合物。重点来了，开大火一分钟，然后转小火三四分钟。
- 第13步.
教大家一个蛋饼翻面的方法。拿一个大盘子扣在锅上，连锅带盘子直接翻过来。
- 第14步.
拿走锅，就是图片上这种熟面向上，生面向下的样子
- 第15步.
将盘子里的鸡蛋饼滑回锅里。同样开大火一分钟，然后转小火三四分钟，就可以出锅了。
- 第16步.
出锅后的样子
- 第17步.
欧芹碎和西红柿装饰一下
- 第18步.
拌个小沙拉，切几片石窑法棍，配上我们今天的主角鸡蛋土豆饼。一道健康美味的轻晚餐就做好了，非常简单，希望你也会喜欢。
