全麦奶黄包 vs. 全麦刀切馒头
全麦奶黄包 vs. 全麦刀切馒头的做法说明
今天起床做了一波奶黄包和刀切馒头，奶黄包留作明天早餐，刀切馒头作为今天的午晚餐的主食~三层蒸笼都用上了，效率超高啊哈哈哈。
奶黄馅儿是绵软口感的，具体做法详见之前做的软欧面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103763891/
全麦奶黄包 vs. 全麦刀切馒头的做法与步骤
- 第1步.
干酵母倒入清水中搅拌混匀。将中筋面粉和全麦面粉混合，然后一边倒入酵母水一边用筷子搅拌成絮状，最后加入细砂糖和玉米油，揉成光滑不粘手的面团。
- 第2步.
盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大，戳洞不塌陷不回弹。用擀面杖排气，整形成厚5mm的长方形面片。朝上的面抹一层薄薄的清水。
- 第3步.
卷起，捏紧收边，再滚一滚使形状圆润一些。
- 第4步.
切分成若干个剂子。一部分直接就是刀切馒头了，底下垫油纸，排入蒸笼中。另一部分剂子则擀成中间厚周围薄的圆形面片。
- 第5步.
圆形面片包入适量奶黄馅。
- 第6步.
收口朝下，滚圆，底下垫油纸，排入蒸笼中。盖上锅盖，醒发20分钟左右，体积涨至1.5倍大，拿起来的手感也变得蓬松轻盈，就可以开火蒸啦。
- 第7步.
上汽后保持中火，蒸13-15分钟（因为有三层所以时间长一点），关火继续焖10分钟再开盖。
- 第8步.
全麦面团比白面团健康，升糖更慢、饱腹感更强.
- 第9步.
馒头切得有点薄，好几个都侧翻了，就像碰瓷的阿咪...
