梦龙脆皮蛋糕卷

梦龙脆皮蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   小四卷：盆无水无油，冷藏蛋蛋黄蛋白分离，蛋白暂时放在冰箱备用，蛋黄＋10g糖打匀，加入油打匀，加入水打匀，最后筛入面粉，用刮刀搅拌至无干粉后用电动打蛋器低速打匀。烤箱200℃预热，蛋白加几滴柠檬汁，30g糖分两次加入，低速打至湿性发泡，也就是能拉起弯钩且蛋糊能缓慢流动的状态。一半蛋白混入蛋黄糊，快速翻拌均匀后倒回蛋白糊中，再次翻拌均匀，烤盘铺油纸，从高处将蛋糊倒下，轻震烤盘震出气泡，左右晃动使其均匀表面平整。入烤箱170℃20分钟。

   
2. 第2步.

   蛋糕烤好后取出从30cm处摔下，倒扣在烤网上，撕下油纸，晾至手温，涂上馅料（不要太多），用油纸卷起，冷藏30分钟或冷冻10分钟定型。

   
3. 第3步.

   锅内放入适量水烧开，取一容器放入黄油使其融化，融化后加入掰成小块的巧克力，搅匀。榛仁烤箱150℃5分钟收干水分，敲碎（尽量碎一点），加入搅拌好的巧克力糊中。蛋糕卷垫油纸，用勺子或裱花袋将巧克力酱涂在蛋糕卷表面，建议用勺子和刀，让他自己均匀几乎不可能，自己上手叭。此处建议蛋糕卷切块后涂巧克力酱，整条涂不好切。

   
4. 第4步.

   冷藏至脆皮凝固后可享用。