秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）
秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）的做法说明
一个鲜嫩的 万能水蛋做法
配料食材可以自由变动
推荐喜欢吃嫩蛋的朋友都试试看～
记得看到最后呀，有划重点！(*´ω｀*)
秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）的食材和调料
| 鸡蛋（中等大小） | 2个 |
| 秋葵 | 3小根 |
| 榨菜 | 30g |
| •水或者高汤 | 400ml |
| •盐 | 指尖1小撮 |
| •糖 | 2克 |
| •薄盐酱油 | 5ml |
| •日式白酱油（没有可不加） | 5ml |
| 鱼板糕（没有可不放） | 3片 |
| 香菜 | 少许 |
| 香油 | 淋1小勺 |
秋葵榨菜炖蛋（黄金比率超嫩水蛋做法）的做法与步骤
- 1.
准备工作：【1】鸡蛋打散，多打一会，打至蛋液表面有明显泡泡为止。【2】榨菜切细末备用【3】秋葵洗净去头尾，切片不要太厚。
- 2.
混合标“•”材料。没有白酱油的多加一点点盐。最好用高汤，鲜味非常自然。高汤不需要特别浓郁，晚上如果炖汤的话，取一小勺兑水。总水量满400ml即可。
- 3.
确保调料高汤水是冷的。拿个过滤网，过滤蛋液，滤不掉的不要强行往里面倒。把滤好的蛋液和调料高汤水混合一起备用
- 4.
准备一个深一点的盘。（或者日式茶碗蒸的小盅也可以。）盘底铺上榨菜末（榨菜末可以留总量的三分之一最后点缀用）再次拿出滤网缓缓注入混合鸡蛋液。放入秋葵和香菜。（秋葵切太厚会沉底，所以不要切太厚）
- 5.
热水上气后，盘面盖上铝膜密封。上大火5分钟后转小火3分钟。
- 第6步.
出锅时，撒上预留的榨菜和鱼糕片再盖盖焖一下，目的是让撒上去的顶料变热。不撒顶料的这一步可免去。最后淋麻油即可使用。图片是个嫩嫩的切面～
小贴士
【这里划重点！！！】
·水量是1个中等鸡蛋（去壳后的重量在50左右）对应180-200ml水 万能黄金比率！
·过滤不能免不然出锅后上面有泡泡不平滑好看
·配料可以自由变换，要放肉类的记得切很小的丁、放贝类的水量一个鸡蛋减少20ml
·我吃口偏淡，可能有朋友觉得不够咸的可适当多加点盐。高汤水的味道是可以事先尝的。
·不要忘了盖铝膜！用汤盅一般会有盖子，有盖子的情况就不要铝膜了。
·榨菜品牌不同咸度不一，记得提前吃一下，太咸的可用水稍微洗一下再切末。
·盐量自由调整，用高汤的不需要太浓。
